Filetto di merluzzo al vapore su letto di polenta e latte

Ingredienti

4                 filetti di merluzzo

95 g           polenta (istantanea)

2                 pomodori  perini

q.b.            acqua

q.b.            sale

q.b.            latte

q.b.            olio EVO

Preparazione

Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. Metterli in una ciotolina e salare per fare eliminare l’acqua in eccesso.

Mettere i filetti di merluzzo in una vaporiera, se usate quella a pentola potete aggiungere nell’acqua, succo di limone e aromi a vostro gradimento. Cuocere per circa 15 minuti o fino a quando i filetti sono teneri.

Nel frattempo in un pentolino versate 250 ml di acqua e un pizzico di sale grosso.

Portate ad ebollizione, versate la polenta a pioggia e con una frusta o cucchiaio di legno continuate a mescolare per far si che non si creano grumi.

Una volta cotta, aggiungete il latte un po’ per volta fino ad ottenere una crema densa ma non solida.

Passati i 15 minuti, spegnete la vaporiera e aggiungete i cubetti di pomodori e lasciate riposare un minuto.

Impiattare lasciando sotto la crema, sopra i filetti di merluzzo con i pomodorini e per finire versate un filo d’olio

Crauti alla farnisin

Ingredienti 

1 Kg                    Cavolo bianco

100 g                  Strutto o grasso d'oca

100 gr                 Pancetta (tagliata a piccoli cubetti)

1                         Cipolla bianca

½ bicchiere         Vino bianco

½ bicchiere         Brodo

1 cucchiaino       Zucchero

3 bacche            Ginepro

q.b.                     Sale

5/6 cucchiai        Aceto

Preparazione

Togliere le foglie più esterne e danneggiate, tagliatere a striscioline e immergetere in acqua fredda per ½ ora circa, scolare bene.

Porre una pentola o in un largo tegame sul fuoco con lo strutto, fatevi colorire lo zucchero, mescolando in continuazione e facendo attenzione a non bruciarlo. Unire e rosolare appena le cipolle con la pancetta, aggiungere i crauti, le bacche di ginepro e fate stufare senza smettere di mescolare.

Condire con sale, bagnare con il vino e il brodo, poi lasciar cuocere lentamente per circa un'ora, dopo di che condire ancora con sale e aceto(a vostra discrezione).

Sono consigliati come contorno a: arrosti di maiale, brasati, polpette e wurstel. I crauti si accompagnano bene con vini bianchi secchi o rossi