Pasta con crema di patate allo zafferano e guanciale croccante

 

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Ingredienti 

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300 g  pasta
200 g  purè di patate 
60 g  parmigiano
125 g  guanciale
¼  cipolla
1  bustina  zafferano
q.b.  sale

Preparazione 

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In una scodella, unire il purè di patate, lo zafferano sciolto in 3 o 4 cucchiai di acqua
di cottura, il parmigiano grattugiato e due pizzichi di sale
Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare la cipolla a fettine non troppo grosse
Cuocere il guanciale in una padella fino a renderlo croccante.
Aggiungere al guanciale la cipolla e cuocere qualche minuto giusto il tempo di farla appassire.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente.
Unire la pasta al guanciale con cipolla e mantecare per un paio  di minuti.
Spegnere il fuoco, unire la crema di feta allo zafferano, un goccio d’acqua di cottura e completare la mantecatura.

Risotto alle castagne

 

Ingredienti

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350 g riso carnaroli
500 g castagne cotte al vapore
250 g robiola
200 g burro
200 g parmigiano grattugiato
100 g soffritto (carota e cipolla)
1 mazzetto di timo fresco
2 l brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco
Q.b. sale

Preparazione

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Sbucciare per bene le castagne, eliminare tutta la pellicina che le ricopre. Sbriciolare quindi grossolanamente con le dita.
Rosolare in una noce di burro presa dal totale con un cucchiaio di foglioline di timo.
Quando avranno preso un poco di colore togliere dal tegame e tenere da parte.
Nella stessa casseruola aggiungere un'altra noce di burro e fatevi soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla.
Unire anche il riso e tostare a fuoco medio, poi sfumare con il vino bianco avendo cura di far evaporare l'alcol.
A questo punto procedere con la cottura del risotto come di consueto, versando a poco a poco il brodo caldo, quando il precedente è stato assorbito, mescolando continuamente il riso.Regolare di sale.In una ciotola o nel bicchiere di un frullatore a immersione frullare la robiola con qualche cucchiaio di brodo, un filo di olio e le foglioline di timo. 
Aggiungere poco brodo per volta per controllare la consistenza della crema, che dovrà risultare liscia e cremosa, non troppo liquida ma neppure asciutta.
Al termine della cottura del risotto unire le castagne rosolate (tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale dei piatti) e mantecare con il restante burro e parmigiano, il risotto dovrà essere morbido e "all'onda".

pasta con pesto di radicchio e speck croccante

Ingredienti

Per il pesto di radicchio  
100 g  radicchio rosso
60 g  panna da cucina  
50 g  gherigli di noce
1/2 spicchio d'aglio
20 g  parmigiano
30 g  olio evo  
q.b.  sale  
 
Per il condimento
3 fette   speck (da 3 mm)
30 g  burro  
 
 
Preparazione
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Tagliare le fette di speck a fiammiferi.
In una padella grande (o salta pasta) unire il burro, lasciare sciogliere, aggiungere lo speck e cuocere fino a renderlo croccante.
Lasciare da parte.
Lavare il radicchio sotto l'acqua fredda corrente. Mettere le foglie di radicchio in ammollo in una ciotola capiente per circa un’ora, così da eliminare l’amaro del radicchio.
Scolare il radicchio e asciugare per bene prima di tagliarlo a listarelle. Trasferire il radicchio all’interno del frullatore.  
Unire la panna, l’aglio, il parmigiano grattugiato, i gherigli di noce sbucciati e un pizzico di sale.  
Frullare fino a che non otterrete un pesto cremoso e omogeneo.(se necessario unire qualche cucchiaio di olio per renderlo più cremoso)
Quando la pasta sarà cotta, scolare, versare nella padella con lo speck che avrete messo a scaldare, unire il pesto e mescolare.