Risotto salmone, robiola e pistacchi tritati

Ingredienti

320 g                   riso carnaroli

200 g                   salmone affumicato

50 g                     robiola

10 g                     pistacchio

1                          cipolla

½ bicchiere          vino bianco

q.b.                      brodo vegetale

q.b.                      olio EVO

Preparazione

Mettere una pentola sul fuoco per preparare il brodo vegetale.

Tagliare a pezzettini un quarto di cipolla e il salmone tenendoli separati.

In una padella, aggiungere un filo d’olio e rosolare senza far bruciare, la cipolla,

unire metà del salmone e cuocere per circa 5 minuti, spegnere il fuoco e allontanare la pentola dal fornello caldo per non continuare la cottura.

In una padella larga a bordo alto mettere un po’ di  olio, scaldare, unire il riso e tostare bene

Aggiungere il vino, far evaporare e continuare la cottura del risotto.

Cinque minuti prima della cottura, unire al riso il composto di cipolla e salmone messo da parte.

A fine cottura, spegnere il fuoco, aggiungere la robiola, mantecare e per ultimo unire

il salmone rimasto e i pistacchi tritati.

Fusilli con tonno, cipolla e pistacchi

Ingredienti

320 g                   fusilli

120 g                   tonno sott’olio

1                          cipolla media

60 g                     pistacchi

q.b.                      olio EVO

q.b.                      prezzemolo

q.b.                      zenzero in polvere

Preparazione

Mettere la pentola con l’acqua sul fuoco per cuocere la pasta

Tagliare la cipolla ad anelli da 2 o 3 millimetri.

Con un coltello tritare i pistacchi  e separatamente il prezzemolo

In una padella capiente o una salta pasta, aggiungere un paio di cucchiai d’olio e scaldare, unire la cipolla e far appassire senza bruciare.

Conglobare il tonno sgocciolato, cuocere 5 minuti e spegnere il fuoco

A cottura ultimata della pasta, con una schiumarola trasferire la pasta nella padella, mescolare bene, unire i pistacchi, il prezzemolo e una spolverata di polvere di zenzero.

Per chi volesse e soprattutto a chi piace si può aggiungere un paio di acciughe

Risotto pomodoro e peperoni

Ingredienti

320 g                   riso Carnaroli

3                          peperoni arrostiti interi e spellati D’Amico

5 cucchiai            polpa di pomodoro

1 cucchiaio          concentrato di pomodoro

½                         cipolla

q.b.                      brodo vegetale

q.b.                      vino bianco

q.b.                      burro

q.b.                      parmigiano reggiano

q.b.                      olio EVO

Preparazione

Preparare il brodo vegetale.

In una padella larga a bordo alto, aggiungere un filo d’olio e scaldare.

Tagliare la cipolla a julienne, unire all’olio e far appassire.

Sfumare con un po’ di vino bianco e a evaporazione completa conglobare i peperoni tagliati a quadratini, continuare la cottura per cinque minuti.

Trascorso il tempo, togliere dalla padella, i peperoni e la cipolla lasciando tutto il liquido di cottura.

Incorporare e tostare il riso, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e una volta evaporato unire, peperoni, cipolle la polta e il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo.

Continuare la cottura e una volta finita, a fuoco spento, mantecare con una noce di burro e parmigiano reggiano o qualsiasi formaggio alternativo di vostro gradimento.