Ingredienti (4 persone)
400 gr pasta corta
2 carote
150 gr pancetta
10 cm porro
30 gr pistacchi
1 spicchio aglio
Q.b. olio di oliva
Q.b. sale
Preparazione
Lavare e pelare le carote, tagliare a pezzetti.
In un mixer tritare le carote con i pistacchi, aggiustare con il sale, olio e qualche cucchiaio di acqua bollente, e frullare fino ad ottenere una crema.
Tagliare il porto a rondelle spesse almeno ½ cm.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e non appena cotta al dente, versare nella padella con la pancetta e il porro.
In un'ampia padella far rosolare la tagliata a dadini con uno spicchio d'aglio e l’olio, aggiungere alla fine anche le rondelle di porro senza farle bruciare.
Eliminare lo spicchio d'aglio, aggiungere il pesto di carote e far saltare il tutto per un minuto ( se dovessero risultare troppo solido, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura).Per chi vuole, usare una spolverata di pepe.
