Bulboghi

Ingredienti

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per la carne

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600 g manzo (controfiletto) 

1 cipollotto 

1 carota 

½ cipolla 

q.b. olio di semi 

300 g cavolfiori (vari colori) 

per la marinatura

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4 cucchiai succo di pera 

2 cucchiai zucchero 

2 cucchiai miele di acacia 

per la salsa

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4 cucchiai salsa di soia 

1 cipollotto tritato 

1 spicchio aglio tritato 

1 cucchiaino semi di sesamo tostati

Preparazione 

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Inserire tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola capiente da poter contenere tutta la carne e mescolare bene per far sciogliere completamente lo zucchero e il miele.

Tagliare la parte bianca dei due cipollotti a fettine trasversali e la parte verde in pezzetti di 3 cm.

Tagliare la carne di manzo a straccetti ed inserire nella ciotola con la marinatura,  mescolare il tutto amalgamando per bene gli ingredienti e lascia riposare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo indicato, aggiungere alla carne la salsa di soia, la parte verde dei cipollotti, l’aglio tritato finemente e i semi di sesamo tostati e mescolare bene.

Ridurre i cavolfiori in piccole cimette e lessare in acqua bollente salata per 3 minuti, devono risultare ancora croccanti, scolale e  tenere da parte. 

Sbucciare la carota e tagliare a fettine trasversali.

Tagliare la cipolla a filetti.

Scaldare una padella capiente, aggiungere un filo di olio di semi, unire tutte le verdure e far saltare a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di caramellare, toglire le verdure dalla padella e tienire da parte. 

Nella stessa pentola aggiungere un filo di olio di semi, scaldare bene, unire gli straccetti di manzo con tutta la marinatura. 

Cuocere la carne a fuoco alto e quando sarà ancora leggermente rosata (ci vorranno pochi minuti), aggiungere le verdure, saltare tutti gli ingredienti per un altro minuto e spegnere il fuoco.

Impiattare il tuo bulgoghi, cospargilo con dei semi di sesamo tostati. 

Se si desidera accompagnare con del riso bianco.

 

Pasta con pesto di ceci e pane tostato al cumino

 

Ingredienti
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350 gr.     pasta
250 gr.     ceci lessati
10            pomodorini pachino
15            pistacchi
q.b.          sale
q.b.          olio evo
q.b.          pane sbriciolato fine
q.b.          cumino
q.b.          buccia di limone non trattato e grattugiata


Preparazione
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Se andate di fretta potete usare quelli in barattolo già lessati, altrimenti: mettere in ammollo tutta la notte i ceci secchi, dopo averli lavati.
Cuocere i ceci in una pentola a pressione per circa 20 minuti, aggiungere un pizzico di sale.
Scolare i ceci e metterli nel bicchiere del frullatore, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzi e i pistacchi. Unire un goccio di olio, la buccia di limone e frullare fino a che si ottiene una crema morbida.
Nel frattempo, in un padellino tostare con un filo di olio il pane e il cumino, cuocere la pasta e quando risulta al dente scolare, senza eliminare tutta l’acqua di cottura e amalgamare con il pesto di ceci in una padella a fuoco alto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e regolare di sale.
Mettiamo nel piatto la pasta e spolveriamo con il pane tostato e aromatizzato.