Finto patè

 

Ingredienti
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100 g.      salame di fegato (unico pezzo)
75 g.        mascarpone
5 g.          brandy 

Preparazione
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Inserire il salame di fegato tagliato a pezzetti in un frullatore, ridurre in crema,
unire il mascarpone, un cucchiaio di brandy e continuare a frullare fino a quando gli ingredienti si siano amalgamati bene.

Spaghetti con speck e crema di brie e zafferano

 

Ingredienti (4 persone)
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320 g.       spaghetti
100 g.       speck
100 g.       brie
125 g.       panna 
50 g.         parmigiano
1 bustina  zafferano
80 g.         cipolla
25 g.         burro
8 g.           olio EVO
q.b.           sale


Preparazione
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(per la crema)
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Tagliare a cubetti piccoli il brie e grattugiare il parmigiano.
Inserire in una ciotola con la panna e un pizzico sale.
Frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella crema.
Aggiungete quindi la bustina di zafferano e con una frusta amalgamate bene.
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(per il sugo)
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In una padella a bordi alti, fare appassire la cipolla, tagliata a velo, con un cucchiaio(g.8) d’olio e g 25 di burro.
Rosolare lo speck, tagliato a dadini o listarelle a proprio piacere.
Cuocere intanto gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare al dente e immettere nella padella con lo speck e la cipolla.
Cuocere qualche minuto, unire la crema di brie e zafferano, amalgamare bene, e servire caldi.

Risotto al pesto con salmone affumicato

 

Ingredienti (4 persone)
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300 g.              riso Carnaroli
1 mazzo          basilico
50 g.                burro
½                     cipolla
20 g.                parmigiano
10                    pinoli
½ bicchierino  cognac
q.b.                  vino bianco
q.b.                  olio EVO
q.b.                  sale
q.b.                  brodo vegetale


Preparazione
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Preparare il pesto con basilico, olio, parmigiano (20 g.) e pinoli.
Tritare la cipolla e far rosolare con 20 g. di burro e due cucchiai di olio.
Unire il riso e tostare, sfumare con vino bianco e far evaporare
Continuare la cottura unendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. 
Nel frattempo spezzettare il salmone, rosolare in una padella, unire il ½ bicchierino di cognac e fiammeggiare.
Unire il pesto e il salmone al riso 2 minuti al termine di cottura e a cottura ultimata mantecare con il rimanente burro.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

La genovese

Ingredienti (6 persone)

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480 gr     Pasta corta

600 gr     Carne di manzo (girello) 

1 bicchiere   Vino bianco

9     Cipolle rosse di Tropea

1 gamba     Sedano

2     Carote

2     Pomodorini pachino (facoltativo)

30 gr     Parmigiano grattugiato

20 gr     Pecorino grattugiato

q.b.     Olio EVO

q.b.        Sale

Preparazione

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Lavare il sedano e la carota, tritare a pezzetti.

Versare in un tegame l'olio, aggiungere il trito di sedano, carota e far rosolare per qualche minuto. 

Aggiungere la carne tagliata a pezzi, far cuocere in modo omogeneo unire  il vino e sfumare.

Nel frattempo, tagliare finemente le cipolle, aggiungere alla carne, aggiungere anche i pomodorini, un poco d'acqua e un po' di sale. 

Fare cuocere con il coperchio per quasi 2 ore e mescolare di tanto in tanto con il mestolo. Ultimare la cottura quando la carne risulterà molto morbida, a tal punto da sfilacciarsi, e la cipolla avrà assunto un colore marroncino ed una consistenza simile ad una marmellata. 

Togliere la carne e mettere da parte al caldo. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nel tegame con il sugo alla genovese. 

Aggiungere il mix di parmigiano e pecorino e mantecare la pasta con un cucchiaio di acqua di cottura.

 

Pollo alle prugne

 

Ingredienti (4 persone)
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5                 sovracosce di pollo
250 g          prugne secche
100 g          vino bianco
1 spicchi     aglio
½ L             brodo
1 noce        burro
q.b.             olio EVO
q.b.             sale


Preparazione 

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Disossare le sovracosce e inserire le ossa in un pentolino con acqua e sale per preparare un brodo leggero.
Tagliare la carne a pezzetti non troppo grandi e salare.
In una padella capiente, unire un filo di olio, la noce di burro, lo spicchio d’aglio e scaldare.
Aggiungere la carne, rosolare unire il vino, lasciar evaporare e cuocere la carne per 15 minuti a fuoco moderato con coperchio. Rimuovere l’aglio
Se dovesse asciugare troppo aggiungere un po di brodo.
Nel frattempo, prendere le prugne, eliminare il nocciolo e tagliare a metà.
Trascorso i 15 minuti, unite le prugne e un po di brodo alla carne, continuare la cottura per altri 10 minuti.
Passato il tempo, rimuovere dalla pentola la carne e metà delle prugne, tenere a parte.
Traferire il sugo e le prugne rimaste in un frullatore, frullare per creare la crema e unire brodo per regolare la consistenza.
Versare la crema ottenuta nella padella, aggiungere pollo e prugne messe da parte e cuocere per gli ultimi 5 minuti.

risotto con speck, stracchino e polvere di funghi secchi

Ingredienti (4 persone)

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320 g riso 

2 fette speck da 5 mm

1,5 l brodo vegetale

100 g stracchino

10 g funghi porcini secchi

½ bicchiere vino bianco

q.b. burro

q.b. sale

Preparazione

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Tagliare lo speck a striscioline.

Frullare i funghi fino a polverizzarli.

In una padella larga unire una noce di burro, lo speck e cuocere fino a croccantezza desiderata.

A cottura desiderata togliere lo speck e il liquido formato dalla padella e tenere a parte.

Rimettere la padella pulita sul fuoco e tostare il riso a secco, cioè senza grassi aggiunti. Si capisce quando, prendendone un pugno risulta scottare al tatto.

Irrorare con il mezzo bicchiere di vino e a fuoco alto far evaporare tutto l’alcol incorporato, continuare la cottura aggiungendo lo speck,il suo liquido di cottura e il brodo.

A 5 minuti al termine unire la polvere di funghi e a cottura ultimata, togliere dal fuoco, unire lo stracchino a pezzetti e mantecare.

Aggiungere sale se necessario

 

Pasta al sugo di piccione e olive nere

Ingredienti
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320 g     pasta
1            piccione
1            cipolla
1            carota
100 gr.   pancetta dolce
5 foglie  salvia
400 gr.   passata di pomodoro 
50 gr      olive nere
q.b.        vino bianco secco
q.b.        olio EVO


Preparazione
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Sbucciare cipolla e carota, lavare bene le foglie di salvia, tritare finemente e tenere a parte
Tagliare la pancetta a dadini e tenere a parte.
Pulire bene il piccione rimuovendo testa, zampe e interiora, tagliare a pezzi.
In una padella, aggiungere un filo di olio evo, scaldare, unire il trito di verdure, rosolare qualche minuto e aggiungere il piccione.
Far colorire bene su tutti i lati, unire la pancetta e dopo averla fatta rosolare irrorare il tutto con un po di vino e fate evaporare a fuoco medio.
Aggiungere la salsa, le olive, un po di acqua e far cuocere a bollore fino a cottura della carne.
Lasciare intiepidire o ancora meglio raffreddare, recuperare tutti i pezzi di carne dal sugo e spolpare rimuovendo tutte le ossa.
Rimettere la carne spolpate e per chi vuole tagliata a pezzetti nel sugo, riscaldare e condire la pasta.

 

Hamburger di fagioli e melanzana

 

Ingredienti (4 hamburger)
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1 melanzane
1 barattolo fagioli bianchi di Spagna
1 uovo (solo albume)
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. origano
3 cucchiai olio EVO
2 cucchiaini senape
20 gr semi di sesamo



Preparazione
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Lavare ed asciugare la melanzana, privarla del picciolo, bucherellare e riporre su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare a 200°C per circa un’ora.
Un volta cotta far freddare, pelare aiutandovi con un cucchiaio. Se la melanzana risulta ancora ricca d'acqua fare scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
Scolare i fagioli, unire alla polpa di melanzana, la senape, qualche pizzico di origano, inserire il tutto nel contenitore del mixer e frullare. Regolare di sale.
Trasferire in composto ottenuto in una ciotola capiente unire il pangrattato e l’uovo, amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poco umido.
Con l’aiuto di un apposito stampo, formare gli hamburger (potete prepararli anche come polpette), e cospargere con semi di sesamo (facoltativo). 

In un padellino tostare i semi di sesamo.

Coprire le superfici degli hamburger con i semi di sesamo tostati e cuocere in una padella con un filo di olio EVO fino a doratura. 

I baci di dama Susi

 

Ingredienti (x 45 baci)
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150 g burro 
150 g zucchero
150 g biscotti pan di stelle
150 g farina 00
25 g albumi
1 g sale fino

Preparazione 
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Frullare i biscotti pan di stelle fino a renderli farina.
Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versare il burro morbido a cubi e lo zucchero. Lasciate girare qualche minuto a bassa velocità fino a che l'impasto sarà ben amalgamato. Aggiungere la farina di pan di stelle e azionate di nuovo la planetaria.
Versare l’albume in una ciotola, aggiungete il sale per farlo sciogliere e unire all'impasto.
Quando la massa grassa nella planetaria sarà ben amalgamata, spegnere la macchina e aggiungere la farina già setacciata.
Mescolare sempre a velocità bassa ed eventualmente ripulire i bordi della ciotola con una spatola a planetaria spenta.
Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato.
Aggiungere sopra uno strato leggero di farina e compattatelo. Avvolgere il panetto con la pellicola e trasferire in frigorifero per 2 ore o più.
Trascorso il tempo sopra indicato, quando l'impasto sarà ben stabilizzato trasferirlo su un piano leggermente infarinato.
Aiutandovi con due righelli stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm. Successivamente ricavate delle strisce per il senso della lunghezza di 2 cm di spessore utilizzando righello e coltello.
Realizzare il reticolo realizzando nell'altro verso strisce larghe 2 cm, in modo da ricavare dei parallelepipedi che peseranno circa 4-5 g ciascuno.
Arrotondateli sul palmo di una mano e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro. Con queste dosi ne otterrete circa 85/90.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti. Non appena i biscotti saranno cotti, spesso con delle piccole crepe visibili sulla superficie, sfornare e lasciare intiepidire. Successivamente temperate il cioccolato e trasferitelo all'interno di un saccapoche. Per temperare il cioccolato occorre scaldarlo e farlo sciogliere a circa 50°C. Una volta sciolto, versarlo su una lastra dove poterlo spatolare per un po’ di minuti, in modo da non farlo solidificare completamente e renderlo più cremoso.
Capovolgere metà delle mezze sfere, spremere un po' di cioccolato al centro e posizionare sopra un'altra mezza sfera pressando leggermente, in modo da unirli.
Ripetere questa operazione per tutti i biscotti e lasciare raffreddare la crema interna prima di gustarli.
Se dovesse fare troppo caldo riporre i baci di dama in frigorifero.

Fusilli peperoni, ricotta e zafferano

Ingredienti (4 persone)
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400 g fusilli
3 peperoni
250 g ricotta
1 bustina zafferano
40 g provolone piccante
q.b olio evo
q.b sale

Preparazione

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Lavare i peperoni, eliminare semi e filamenti interno ed il peduncolo tagliare a listarelle larghe circa 1 cm(io tramite pelapatate rimuovo anche la buccia). Immettere in una padella con un filo d’olio, e lasciare cuocere per una decina di minuti, aggiustare di sale.(e pepe per chi lo desidera) Tenere a parte
Aggiungere all’interno di una ciotola, la ricotta, priva del liquido in eccesso e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, mescolare bene il tutto fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati perfettamente.
Unire in una padella capiente peperoni e ricotta allo zafferano
Mettere a scaldare l’acqua, salare e cuocere i fusilli al dente.
Scolare e versare in padella insieme al condimento che avete preparato precedentemente. Far saltare il tutto aggiustando di sale. Servire.

P.S. per un piatto saporito sostituire ricotta e zafferano con formaggio spalmabile Philadelphia

 

Filetto di merluzzo con verdure saltate

 

Ingredienti (4 persone)

400 g filetti di merluzzo
1 porro (ne serve un 10 cm)
1 peperone corno
100 g germogli di soia
3 cucchiaini maizena
4 cucchiai salsa Teriyaki
3 cucchiai olio di girasole
10 pomodorini datterini
q.b. sale


PREPARAZIONE

Lavare i filetti di merluzzo sotto l’acqua corrente, asciugare tamponando con carta assorbente da cucina e ridurre ciascuno filetto in bocconcini regolari.
Trasferire il pesce in una terrina, irrorare con due cucchiai di salsa Teriyaki e mescolare delicatamente per farlo insaporire. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
Lavare il porro e tagliare a julienne per la lunghezza. Lavare il peperone e tagliare a julienne. Per finire lavare e scolate i germogli di soia.
Nel wok, scaldare un cucchiaio e mezzo di olio e rosolare a fuoco vivo per 3-4 minuti le verdure preparate. Condire con il resto della salsa Teriyaki, regolate di sale, quindi trasferire le verdure in una terrina e tenetele in caldo.
Salare i bocconcini di merluzzo e passatere uniformemente nella maizena. Versate nel wok l’olio e rosolare per 3-4 minuti il pesce, rigirarlo delicatamente con una paletta. Distribuite le verdure in quattro piatti, completare con i bocconcini di merluzzo ben caldi e servire subito in tavola.

Potete aggiungere con la verdura, pomodorini datterini, tagliati a metà e cotti in un filo d’olio.

Risotto ai Fichi con prosciutto crudo

 

Ingredienti (2 persone)

3              fichi maturi
4 fette      prosciutto crudo
½ fetta     prosciutto crudo spessa 5 mm
140 g       riso Canaroli
25 ml       vino bianco
30 g         burro
q.b.          olio EVO
q.b.          brodo vegetale
q.b.          sale

Preparazione

Su una teglia coperta da carta forno distendere le quattro fette di prosciutto crudo, infornare e cuocere fino a croccantezza desiderata.
Tagliare la fetta di crudo in piccole strisce e tenere a parte
Tagliare un fico in 6 parti e tenere a parte per la decorazione
In una casseruola aggiungere il riso , senza grassi e tostare per 5.
Unire il vino e fiamma alta far evaporare.
Evaporato l'alcool aggiungere un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura versandolo poco alla volta.
A circa metà cottura unire al risotto i fichi spezzettati,
A circa 5 minuti dalla fine unire il prosciutto crudo a strisce e portate a cottura finale. Mantecare con burro aggiustare di sale e servite il vostro risotto ai fichi guarnendo ogni piatto con il fico tagliato a fettine e le fette di crudo croccanti sbriciolate.

Lasagne speck, radicchio e fontina

Ingredienti (4 persone)

200 g           lasagne (in fogli)

2 cespi         radicchio rosso di treviso

200 g           speck

150 g           fontina dolce

1 spicchio    aglio

500 g           besciamella

q.b.              olio EVO

q.b.              zucchero di canna (facoltativo)

q.b.              sale

q.b.              burro

q.b.              parmigiano

Preparazione

Pulire e lavare il radicchio, tagliare a pezzetti di 2 o 3 cm li lunghezza.

Far bollire l’acqua salata in una pentola e sbollentare il radicchio per 5 minuti.

In una padella, unire un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e soffriggere senza farlo bruciare.

Aggiungere il radicchio scottato e ben scolato, unire, a piacere, un pizzico di zucchero di canna e cuocere qualche minuto, deve rimanere croccante.

Preparare la besciamella e unire metà della fontina a pezzettini piccoli per far si che si sciolga facilmente.

In una pirofila da forno imburrata, sporcare il fondo con un paio di cucchiai di besciamella, aggiungere un foglio di pasta, altra besciamella, qualche fetta di speck, un po di radicchio e pezzettini di fontina.

Ripetere l'operazione precedente almeno altre tre volte. (tutto in base alla grandezza della pirofila)

Calcolare bene le dosi in base a quanti strati di lasagne volete preparare.

L’ultimo strato di pasta è da ricoprire di besciamella, una bella spolverata di parmigiano e per decorazione qualche pezzetto di speck e di radicchio.

Pasta con ragù di vitello, asparagi e crema di tuorli

Ingredienti (4 persone)

jh

300 g         macinato di vitello

150 g         asparagi

400 g         mezze penne

½ bicchiere vino bianco

1 costa      sedano

½               carota

½               cipolla

2 grossi      tuorli

50 g           parmigiano grattugiato

q.b.            sale

q.b.            olio EVO

Preparazione

Pulire gli asparagi, sbollentare per circa 7 minuti in acqua leggermente salata, scolare e lasciare raffreddare tenendo da parte l’ acqua di cottura.Preparare un trito di sedano, carote e cipolla. In una padella dai bordi alti o saltapasta versare un filo di olio e il trito di verdure, e a fuoco molto basso e lasciamo soffriggereQuando le verdure iniziano a sfaldarsi alzare la fiamma e aggiungere la carne macinata e rosolare.Sfumare con il vino bianco e unire gli asparagi. Lasciare cuocere il condimento aggiungendo un po d’acqua di cottura degli asparagi per un quarto d’ora circa, poi aggiustare di sale.Cuocere la pasta in acqua salata.In una ciotola mescolate i tuorli con il grana, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgamare con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi senza farli cuocere.A cottura ultimata della pasta, scolare e condire con il ragù e la crema di tuorli.

Risotto con pasta di salame e Barbera

Ingredienti (4 persone)

320 g     riso Carnaroli

300 g     pasta di salame

80 ml     Barbera Oltrepò pavese DOC

100 g     cipolle di Tropea

60 g       panna da cucina

1 l          brodo di carne

5            noci

q.b.        olio EVO

q.b.        sale fino

Preparazione

Tagliare finemente una cipolla rossa e far soffriggere, in una pentola capiente, con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere un mezzo mestolo di brodo e fare stufare per circa 5 minuti, fino a quando risulterà morbida.

Unire la pasta di salame, sgranatela con l’aiuto di un cucchiaio di legno e cuocere fino a che non risulterà dorata.

Unire il riso, tostare per qualche minuto, irrorare con il vino e una volta evaporato abbassare l’intensità della fiamma.

Continuare a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, non prima che il precedente sia stato assorbito dal riso, mescolare continuamente.

Nel frattempo, aprire le noci, tritare grossolanamente i gherigli e tostare in un padellino.

Terminata la cottura del riso, togliere la pentola dal fuoco, mantecare con la panna e regolare di sale.

Aggiungere le noci tostate.

Risotto affumicato con radicchio caramellato

Ingredienti (4 persone)

350 g          riso

50 g            prosciutto di praga

100 g          scamorza affumicata

70 g            burro

3 cucchiai   parmigiano grattugiato

1                 cipolla

q.b.             olio d’oliva

1,25 litri      brodo vegetale

1 cespo      radicchio di Treviso tardivo

1                 scalogno

1 cucchiaio zucchero di canna

2 cucchiai   aceto di vino rosso

Preparazione

Fare rosolare la cipolla tritata in una pentola con 2 cucchiai di olio e 50 g di burro, quando sarà ben dorata, aggiungere la il prosciutto di praga tritato a coltello e fare rosolare ancora qualche minuto.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti quindi versarvi un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di riso alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.

Nel frattempo, per preparare il radicchio caramellato, sbucciare lo scalogno e lavare accuratamente il radicchio rosso.

Prendere una padella antiaderente, versare sul fondo un filo d’olio di oliva, porre sul fuoco e far rosolare lo scalogno tagliato a listarelle sottili per qualche minuto.

Aggiungere il radicchio già lavato e spezzettato. Far appassire per una decina di minuti a fuoco vivace poi unire anche lo zucchero di canna e l’aceto di vino rosso.

Lasciare cuocere per un altro paio di minuti in modo da far restringere il liquido e caramellare lo zucchero. Se necessario aggiustare di sapore aggiungendo un pizzico di sale e un altro po’ di zucchero o aceto.

Prima di spegnere il fuoco aggiungere la scamorza a pezzetti, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.

Guarnire con il radicchio caramellato.

Trippa alla milanese (busecca)

Ingredienti (4 persone)

1 kg         trippa lavata e precotta

150 g       pancetta (tesa)

120 g       carote

120 g       cipolle

120 g       sedano

100 g       passata di pomodoro

3              chiodi garofano

3 bacche  ginepro

4 foglie     salvia

30 g          burro

400 g        fagioli bianchi precotti di spagna (o borlotti)

q.b.           parmigiano

q.b.           acqua

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, la carota, e il sedano e tenerli da parte. Far soffriggere la pancetta con il burro e in seguito aggiungere il soffritto di verdure, le foglie di salvia 3, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.

Quando il soffritto sarà pronto aggiungere la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, farla asciugare e poi unire la passata di pomodoro e aggiungere un po’ di acqua calda per consentire la cottura prolungata.

Cuocere per almeno due ore a fuoco basso, sempre controllando che non si asciughi troppo, dopodiché aggiungere i fagioli bianchi di Spagna precotti (o fagioli Borlotti), scolati e rimescolare per un’altra mezz’ora, o comunque fino a quando la Trippa (busecca) avrà raggiunto una consistenza densa.

Servire la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un ampia spolverata di parmigiano reggiano.

P.S. Conservate la trippa alla milanese, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.

Lasagna con cavolfiori, prosciutto cotto e treccia affumicata

Ingredienti (8 persone)

10 fogli    lasagne fresche all’uovo sfogliavelo

1 l            besciamella

200 g       prosciutto cotto

600 g       cavolfiori (io ho usato quelli congelati)

16 fette    treccia affumicata

1              spicchio aglio

q.b.          parmigiano

q.b.          olio EVO

Preparazione

in una pentola capiente per contenere i cavolfiori aggiungere acqua e portare a ebollizione.

Quando l’acqua bolle, aggiungere un po di sale, unire i cavolfiori e cuocere per 3 minuti. A cottura ultimata scolare, tagliare a pezzetti e tenere a parte.

In una padella immettere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e in camicia, aggiungere i pezzetti di cavolfiori e rosolare qualche minuto.

Preparare la besciamella.

In una teglia rettangolare per 8 porzioni, aggiungere un mestolo di besciamella, allargare sul fondo della teglia, inserire due fogli di lasagna,

un quarto di cavolfiori, il prosciutto cotto, la besciamella e ripetere la lavorazione per altre tre volte.

Chiudere con uno strato di lasagne, la besciamella e una bella spolverata

di parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura della parte superiore.

Petto di pollo ai funghi

Ingredienti (4 persone)

600 g            petto di pollo (tagliato a fette)

300 g            funghi champignon

10 g              funghi porcini secchi

½                  cipolla

½ bicchiere   vino bianco

q.b.               prezzemolo

q.b.               sale

q.b.               olio evo

q.b.               farina 00

Preparazione

Pulire bene e tagliare a fette i funghi champignon.

In una ciotola con due dita di acqua tiepida inserire i funghi secchi per farli ammorbidire e togliere le impurità

in una padella abbastanza capiente per contenere tutta la carne, aggiungere un filo di olio e soffriggere la cipolla precedentemente tritata.

In un contenitore aggiungere la farina e appena la cipolla risulta rosolata, passare le fette di petto di pollo, scuotere leggermente per eliminare la farina in eccesso e inserire in padella.

Rosolare bene da entrambi i lati, unire il vino bianco e una volta evaporato aggiungere il liquido rilasciato dai funghi secchi filtrandolo con un colino a maglie fitte.

Coprire le fette con i funghi, coprire con un coperchio e cuocere per una decina di minuti.

Controllare che non asciughi troppo il fondo e se ciò accade unire un po di acqua.

A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato finemente e salare