Filetto di merluzzo con verdure saltate

 

Ingredienti (4 persone)

400 g filetti di merluzzo
1 porro (ne serve un 10 cm)
1 peperone corno
100 g germogli di soia
3 cucchiaini maizena
4 cucchiai salsa Teriyaki
3 cucchiai olio di girasole
10 pomodorini datterini
q.b. sale


PREPARAZIONE

Lavare i filetti di merluzzo sotto l’acqua corrente, asciugare tamponando con carta assorbente da cucina e ridurre ciascuno filetto in bocconcini regolari.
Trasferire il pesce in una terrina, irrorare con due cucchiai di salsa Teriyaki e mescolare delicatamente per farlo insaporire. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
Lavare il porro e tagliare a julienne per la lunghezza. Lavare il peperone e tagliare a julienne. Per finire lavare e scolate i germogli di soia.
Nel wok, scaldare un cucchiaio e mezzo di olio e rosolare a fuoco vivo per 3-4 minuti le verdure preparate. Condire con il resto della salsa Teriyaki, regolate di sale, quindi trasferire le verdure in una terrina e tenetele in caldo.
Salare i bocconcini di merluzzo e passatere uniformemente nella maizena. Versate nel wok l’olio e rosolare per 3-4 minuti il pesce, rigirarlo delicatamente con una paletta. Distribuite le verdure in quattro piatti, completare con i bocconcini di merluzzo ben caldi e servire subito in tavola.

Potete aggiungere con la verdura, pomodorini datterini, tagliati a metà e cotti in un filo d’olio.

Risotto ai Fichi con prosciutto crudo

 

Ingredienti (2 persone)

3              fichi maturi
4 fette      prosciutto crudo
½ fetta     prosciutto crudo spessa 5 mm
140 g       riso Canaroli
25 ml       vino bianco
30 g         burro
q.b.          olio EVO
q.b.          brodo vegetale
q.b.          sale

Preparazione

Su una teglia coperta da carta forno distendere le quattro fette di prosciutto crudo, infornare e cuocere fino a croccantezza desiderata.
Tagliare la fetta di crudo in piccole strisce e tenere a parte
Tagliare un fico in 6 parti e tenere a parte per la decorazione
In una casseruola aggiungere il riso , senza grassi e tostare per 5.
Unire il vino e fiamma alta far evaporare.
Evaporato l'alcool aggiungere un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura versandolo poco alla volta.
A circa metà cottura unire al risotto i fichi spezzettati,
A circa 5 minuti dalla fine unire il prosciutto crudo a strisce e portate a cottura finale. Mantecare con burro aggiustare di sale e servite il vostro risotto ai fichi guarnendo ogni piatto con il fico tagliato a fettine e le fette di crudo croccanti sbriciolate.