pasta con paté di olive nere, olive verdi tritate e pangrattato aromatizzato alle acciughe

Ingredienti

320 g          pasta (io ho usato mezzepenne rigate)

100 gr         olive nere

70               olive verdi
2 filetto       acciuga (sotto sale oppure sott'olio)
1 spicchio   aglio
1                 peperoncino fresco

50 gr           pangrattato
q.b.             olio evo
q.b.             prezzemolo tritato
q.b.             sale 

Preparazione

In una pentola mettere l’acqua per cuocere la pasta e portare all’ebollizione.

Intanto preparare il condimento.

Tagliare a rondelle alcune olive e tenerle da parte.

Versare 4 cucchiai d’olio in una padella, scaldare l’olio a fuoco dolce Prendere,tritare finemente le olive verdi rimaste e aggiungetele all’olio caldo.

Far  insaporire qualche istante poi spegnete il fuoco e mettete il trito in un recipiente da parte

Mettere in un contenitore le olive nere denocciolate, mezzo spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di olio evo e una acciuga sott'olio e sminuzzare con il mini pimer.

Inserite il composto nella padella utilizzata per le olive verdi, cuocere per 5 minuti.

In una padella far soffriggere con un cucchiaio di olio evo un'altra acciuga sott'olio sminuzzata, uno spicchio d'aglio e il peperoncino tagliato, quindi unite il pangrattato e fate rosolare per 1-2 minuti tutto a fuoco dolce stando attenti a non farlo bruciare.

Scolare la pasta al dente (conservare un paio di cucchiai di acqua di cottura) e conglobare nella padella con il paté, il trito di olive verdi e le olive intere.

cuocere per circa 2 minuti, aggiungere il pangrattato tostato e il prezzemolo, mescolare bene (se per caso il patè di olive risulta troppo denso aggiungere un altro pò di acqua di cottura della pasta prima del pangrattato).

Pasta alla carboniciana

Ingredienti

320 G.                 spaghetti o altri tipi di pasta lunga

100 G                  guanciale

3                          uova (solo i tuorli)

50 ml                   polpa di pomodoro

50 g                     pecorino romano grattugiato

3 Cucchiai           latte (o panna)

1 Cucchiaino       olio EVO

Q.B                      sale

Q.B                      vino bianco

Preparazione

Tagliare il guanciale a fettine sottili e far rosolare in una padella con il cucchiaino d’olio, una volta sciolta la parte grassa aggiungere una spruzzata leggera di vino bianco e lasciare evaporare.
Unire la passata di pomodoro e continuare la cottura per qualche minuto.
Sbattere i tuorli con il latte (o panna) e il formaggio grattugiato. 
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare  e aggiungere nella padella con il sugo. Saltare velocemente la pasta. Fuori dal fuoco unite il composto a base di uova e mescolate energicamente per impedire alle uova di rapprendersi.
Servite subito spolverando a piacere con altro pecorino grattugiato.

Ricetta rifatta e modificata grazie a:

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-pasta-alla-carbonara-e-amatriciana/39541/

Spaghetti con paté di olive nere e pan grattato

Ingredienti:

320 gr         spaghetti
100 gr         olive nere
2                 acciughe sott'olio
1 spicchio   d'aglio
1                 peperoncino fresco

50 gr           pan grattato
q.b.             olio evo
q.b.             prezzemolo

Preparazione

Mettere in un contenitore le olive nere denocciolate, mezzo spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di olio evo e una acciuga sott' olio e sminuzzare con il mini pimer

In una padella far soffriggere con un cucchiaio di olio evo un'altra acciuga sott'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino tagliato

Appena l'aglio è imbiondito e l'acciuga sciolta, versare una manciata di pangrattato e tostarlo senza farlo bruciare, appena pronto togliere dal fuoco e mettere da parte.

In un'altra padella capiente o un salta pasta cuocere per poco meno di 5 minuti il patè di olive nere creato aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Scolare gli spaghetti al dente e conglobare nella padella con le olive e farli saltare per circa 2 minuti, aggiungere il pangrattato tostato e il prezzemolo, mescolare bene (se per caso il patè di olive risulta troppo denso aggiungere un altro pò di acqua di cottura della pasta).

Ricetta copiata e modificata grazie a:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=208843