Ingredienti
Per le zucchine
4 zucchine medie
3
foglie salvia
500
ml olio
q.b. sale
Per la crema al
parmigiano
150
g panna
50
g parmigiano
q.b. sale
Per la pasta
320
g strozapreti
40
g olio evo
12
foglie salvia
1
spicchio aglio
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione
Per le zucchine
Tagliare
le zucchine a rondelle non troppo spesse e friggere in abbondante olio
Depositare
su foglio di carta assorbente e aggiustare di sale
Per la crema al
parmigiano
In
un tegame cuocere la panna e lasciar rapprendere fino quasi a metà del composto.
Togliere
il tegame dal fornello e aggiungere il parmigiano poco alla volta continuando a
mescolare se possibile con una frusta. Il composto deve risultare con una
consistenza fluida. Lasciare da parte.
Per la pasta
Lavare
e asciugare bene le foglie di salvia e friggere in olio fino a renderle
croccanti, adagiare su foglio di carta
assorbente e lasciar raffreddare.
In
una padella capiente o salta pasta rosolare lo spicchio d’aglio in poco olio e
quando sarà imbiondito eliminare. Aggiungere le zucchine e lasciar insaporire
qualche minuto a fuoco lento.
Cuocere
la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e trasferirla nella
padella con le zucchine, aggiungere un filo d’olio, un paio di cucchiai di crema di parmigiano e qualche cucchiaio di acqua
di cottura per rendere omogenea la preparazione.
Composizione del
piatto
Coprire
il fondo del piatto con la crema al parmigiano, adagiare un mestolo di
strozzapreti al centro, coprire con un po’ di sugo di zucchine e completare con
qualche foglia di salvia fritta sbriciolata e un una o due piccole ma intere
per la presentazione.
