Ingredienti
(4 persone)
340
g riso
1 peperone
8 pomodori
secchi
100
ml panna
20 mandorle
1
l brodo vegetale leggero
20
g parmigiano o grana padano
½
bicchiere vino bianco
q.b. cipolla
q.b. prezzemolo
q.b. olio
EVO
Preparazione
Mettere
in ammollo i pomodori secchi almeno un’ora prima, togliere,
strizzare, asciugare bene e tagliare a julienne
Tagliare
il peperone a falde,
eliminare semi e pellicina bianca interna, tagliare a listarelle da
un centimetro e con un pela patate eliminare la buccia.
Tagliare
un poco di cipolla finemente
Nella
pentola di cottura del risotto, immettere un filo di olio, scaldare e
cuocere i peperoni senza farli bruciare. Togliere e tagliare a
quadretti.
Unire
la cipolla, fare imbiondire, togliere e unire
ai peperoni.
Dalla
pentola eliminare l’olio utilizzato, asciugare con un panno o
scottex e riporre sul fuoco.
Quando
la padella risulterà calda, unire il riso e tostare per qualche
minuto, deve risultare troppo caldo per riuscire a tenerlo in mano.
Unire
il vino, fare evaporare, aggiungere la cipolla, il peperone, i
pomodori secchi e continuare la cottura unendo un mestolo di brodo
ogni tanto.
Nel
frattempo tagliare, per la lunghezza, a fettine le mandorle e fare
tostare in una piccola padella.
A
quasi fine cottura del riso, spegnere il fornello, aggiungere il
prezzemolo tagliato finemente, il formaggio, la panna e mantecare.
Servire
con una spolverata di mandorle.