Linguine al tonno con crema di ceci e menta

Ingredienti (4 persone)

320 g         linguine

250 g         ceci già lessati

200 g         tonno all’olio di oliva

1 rametto   menta       

½               cipolla

q.b.            olio evo

q.b.            sale

q.b.            parmigiano

Preparazione

Cuocere  la pasta in acqua salata

In un pentolino inserire un filo di olio, le foglioline di menta e cuocere fino a raggiungere la croccantezza.

Con una pinza, togliere le foglie e inserirle in un frullatore con i ceci, frullare aggiungendo un filo di olio o se preferite un goccio di acqua di cottura della pasta, per rendere il composto cremoso. Rimettere la crema nel pentolino

Tritare finemente la cipolla, inserire in una padella capiente (salta pasta), unire un filo di olio, fare appassire e aggiungere il tonno a pezzetti.

 Scolare la pasta, unire al tonno e la crema di ceci e menta riscaldata al momento, saltare qualche minuto e servire.

P.S. per chi desidera inserire,nella crema di ceci, un paio di cucchiai di parmigiano

Gnocchi di patate viola, funghi, crema di asparagi e noci tostate

Ingredienti (x 4 persone)

700 g              patate viola

120 g              farina 00

400 g              funghi

1 mazzetto     asparagi

1 spicchio       aglio

5                     noci               

q.b.                 olio EVO

q.b.                 sale

q.b.                 vino bianco

q.b.                 brodo vegetale

Preparazione

Gnocchi

Lavare le patate sotto l'acqua corrente, poi metterle in una casseruola con l'acqua e farle cuocere a fuoco medio per 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Lasciare intiepidire poi pelare le patate, schiacciarle nello schiaccia patate e raccogliere la purea ottenuta in una ciotola.

Aggiungere farina e sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, aggiungendo altra farina se necessario.

Su un piano da lavoro infarinato formare dei salsicciotti larghi circa1,5 cm, tagliare a pezzetti da 2 cm circa e passare sui rebbi di una forchetta per dare la forma classica degli gnocchi. Disporre su un vassoio e tenere a parte.

Condimento

Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua bollente per 5-6 minuti; scolarli, tenere da parte le punte e frullare i gambi fino a ridurli a crema aggiungendo qualche cucchiaio di olio se necessario.

Tagliare i funghi a fettine. In una padella capiente, unire un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio disanimato e scaldare. Quando lo spicchio di aglio prende colore, eliminarlo e mettere nella padella i funghi, cuocendoli fino a quando rilasciano la propria acqua. Eliminare l’acqua e unire una spruzzatina di vino bianco, quindi continuare la cottura fino a renderli morbidi, se necessario unendo un po’ di brodo vegetale o di acqua.

Su un tagliere tritare le noci, inserirle in un padellino e farle tostare.

Cuocere gli gnocchi, inserirli nella padelle con i funghi, aggiungere la crema di asparagi e servire con un pizzico di noci tostate.