Trippa alla milanese (busecca)

Ingredienti (4 persone)

1 kg         trippa lavata e precotta

150 g       pancetta (tesa)

120 g       carote

120 g       cipolle

120 g       sedano

100 g       passata di pomodoro

3              chiodi garofano

3 bacche  ginepro

4 foglie     salvia

30 g          burro

400 g        fagioli bianchi precotti di spagna (o borlotti)

q.b.           parmigiano

q.b.           acqua

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, la carota, e il sedano e tenerli da parte. Far soffriggere la pancetta con il burro e in seguito aggiungere il soffritto di verdure, le foglie di salvia 3, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.

Quando il soffritto sarà pronto aggiungere la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, farla asciugare e poi unire la passata di pomodoro e aggiungere un po’ di acqua calda per consentire la cottura prolungata.

Cuocere per almeno due ore a fuoco basso, sempre controllando che non si asciughi troppo, dopodiché aggiungere i fagioli bianchi di Spagna precotti (o fagioli Borlotti), scolati e rimescolare per un’altra mezz’ora, o comunque fino a quando la Trippa (busecca) avrà raggiunto una consistenza densa.

Servire la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un ampia spolverata di parmigiano reggiano.

P.S. Conservate la trippa alla milanese, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.

Lasagna con cavolfiori, prosciutto cotto e treccia affumicata

Ingredienti (8 persone)

10 fogli    lasagne fresche all’uovo sfogliavelo

1 l            besciamella

200 g       prosciutto cotto

600 g       cavolfiori (io ho usato quelli congelati)

16 fette    treccia affumicata

1              spicchio aglio

q.b.          parmigiano

q.b.          olio EVO

Preparazione

in una pentola capiente per contenere i cavolfiori aggiungere acqua e portare a ebollizione.

Quando l’acqua bolle, aggiungere un po di sale, unire i cavolfiori e cuocere per 3 minuti. A cottura ultimata scolare, tagliare a pezzetti e tenere a parte.

In una padella immettere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e in camicia, aggiungere i pezzetti di cavolfiori e rosolare qualche minuto.

Preparare la besciamella.

In una teglia rettangolare per 8 porzioni, aggiungere un mestolo di besciamella, allargare sul fondo della teglia, inserire due fogli di lasagna,

un quarto di cavolfiori, il prosciutto cotto, la besciamella e ripetere la lavorazione per altre tre volte.

Chiudere con uno strato di lasagne, la besciamella e una bella spolverata

di parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura della parte superiore.

Petto di pollo ai funghi

Ingredienti (4 persone)

600 g            petto di pollo (tagliato a fette)

300 g            funghi champignon

10 g              funghi porcini secchi

½                  cipolla

½ bicchiere   vino bianco

q.b.               prezzemolo

q.b.               sale

q.b.               olio evo

q.b.               farina 00

Preparazione

Pulire bene e tagliare a fette i funghi champignon.

In una ciotola con due dita di acqua tiepida inserire i funghi secchi per farli ammorbidire e togliere le impurità

in una padella abbastanza capiente per contenere tutta la carne, aggiungere un filo di olio e soffriggere la cipolla precedentemente tritata.

In un contenitore aggiungere la farina e appena la cipolla risulta rosolata, passare le fette di petto di pollo, scuotere leggermente per eliminare la farina in eccesso e inserire in padella.

Rosolare bene da entrambi i lati, unire il vino bianco e una volta evaporato aggiungere il liquido rilasciato dai funghi secchi filtrandolo con un colino a maglie fitte.

Coprire le fette con i funghi, coprire con un coperchio e cuocere per una decina di minuti.

Controllare che non asciughi troppo il fondo e se ciò accade unire un po di acqua.

A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato finemente e salare