Risotto con radicchio, pancetta dolce e gorgonzola

Ingredienti

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250 g riso Carnaroli

200 g radicchio rosso di Treviso

1 scalogno

30 g di burro

½ bicchiere di vino rosso

Q.b. parmigiano reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

Sale

80 g pancetta dolce

Q.b. gorgonzola

Preparazione

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Prendere il radicchio e sfogliare. Lavare le foglie sotto l’acqua corrente, asciugare bene e tagliare a listarelle.

Fare sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unire lo scalogno tritato e lasciare stufare dolcemente per qualche minuto insieme a mezzo mestolo di brodo.

Trasferire il radicchio in un contenitore, unire un cucchiaio di parmigiano e con l’ausilio di un frullatore a immersione.

In un’altra padella con pochissimo olio rosolare la pancetta e mettere da parte.

Nella casseruola dove è stato cotto il radicchio, unire un filo di olio, tostare il riso e sfumare con vino rosso, continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

Dopo 10 minuti di cottura unire il radicchio frullato e a fine cottura mantecare con un po’ di gorgonzola (a piacere) e aggiungere la pancetta rosolata.

Mezze maniche con pancetta e porri

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g.    mezze maniche
75 g.  pancetta tesa dolce
1.  porro
2 cucchiai  pecorino romano
Q.b.  sale
Q.b.  pepe
Q.b.  olio evo

Preparazione

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Pulire bene il porro sotto acqua corrente, tagliere prima per il lungo e poi a rondelle.
Grattugiare il pecorino e tenere da parte.
Tagliare la pancetta a pezzetti non troppo spessi.
Inserire la pancetta in una padella antiaderente senza condimento e cuocere a fuoco basso fino a renderla croccante senza farla bruciare.
Rimuovere la pancetta, lasciare il grasso, unire un filo di olio e cuocere i porri a fuoco lento per almeno 10 minuti, giusto il tempo per farli appassire, salare e pepare.
Nel frattempo cuocere la pasta.
A cottura ultimata , trasferire la pasta nella padella con i porri, unire un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare bene.
A fuoco spento unire due cucchiai di pecorino, la pancetta e amalgamare bene tutti gli ingredienti.