Ingredienti (4 persone)
300
g spaghetti
100
ml vino
rosso bonarda
50
g pancetta dolce o guanciale
1
spicchio aglio
½
cipolla rossa
1
cucchiaino zucchero
q.b. parmigiano
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio
evo
Preparazione
In
un pentolino, aggiungere ½ litro di acqua e ½ litro di vino, portare a
ebollizione.
In
una padella dai bordi alti e larga da poter tener dentro gli spaghetti crudi e
interi, aggiungere
un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e soffriggere la pancetta fino a renderla
croccante secondo i propri gusti, quando vedete che l’aglio iniziare a scurire,
eliminarlo, unire la cipolla e continuare a soffriggere.
A
rosolatura desiderata trasferire pancetta e cipolla su un piatto con carta
assorbente per eliminare i grassi in eccesso.
Ora
mettere nella padella 125 ml di vino rosso con lo zucchero e portare a
ebollizione, continuare la cottura fino al restringimento del liquido.
Unire
gli spaghetti e un mestolo del liquido del pentolino, continuare la cottura
come se al posto della pasta ci fosse il riso.
A
un paio di minuti dalla cottura finale unire pancetta e cipolla e ultimare la
cottura.
A
fuoco spento aggiungere una manciata di parmigiano e per chi vuole, alcuni
pistacchi tritati.
Aggiustare di sale e pepe. Servire caldi
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