Pasta radicchio e speck

 

Ingredienti (4 persone)

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350 gr pasta
300 gr radicchio (tardivo di Treviso)
80 gr speck (fette spesse 2mm)
50 gr parmigiano
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Q.b. sale
Q.b. olio oliva

Preparazione

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Pulire e tritare finemente la cipolla, tagliare lo speck a listarelle.
Eliminate la parte inferiore e foglie esterne dal radicchio, lavare e tagliare a listarelle.
Mettere la cipolla e lo speck in un’ampia padella antiaderente e lasciare che la prima appassisca e il secondo rosoli, senza seccare troppo.
Mettete da parte lo speck croccante e unire il radicchio nella stessa padella: sfumare con il vino e cuocere per qualche minuto per farlo ammorbidire.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Trasferire il radicchio in un contenitore adatto per il frullatore ad immersione, unire un goccio di acqua di cottura della pasta e 2/3 di parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, quindi rimettere nella padella.
Scolare la pasta ben al dente conservando un pochino di acqua di cottura, aggiungere al condimento e mantecare con il parmigiano rimasto e, se serve, un pochino dell’acqua messa da parte, quindi unire anche lo speck croccante, aggiustare di sale se necessario.

Gnocchi di zucca e amaretti

Ingredienti (2 persone)

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500 g polpa di zucca
100 g / 400 g farina 00 setacciata
50 g amaretti
2 uova
50 g pancetta dolce
25 g burro
4 foglie salvia
1 cucchiaio marsala
Q.b. formaggio grattugiato
Q.b. sale

Preparazione

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Lavare la zucca sotto l'acqua corrente, asciugare, eliminare semi e filamenti della polpa e cuocere in forno a 200 °C fino a quando sarà diventata più scura e più morbida (cuocere circa 20-30 minuti).
Eliminare la buccia e frullare la zucca ancora tiepida fino a creare una morbida crema.
Sbriciolare gli amaretti, unire alla crema di zucca, aggiungere uova, farina setacciata(poco alla volta fino alla consistenza desiderata) e sale.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto non troppo solido.
Lasciare riposare mezz'ora.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua in una pentola abbastanza capiente.
Salare e, non appena, l'impasto sarà pronto, preparare gli gnocchi.
Lasciare cadere nell'acqua bollente e salata pochi gnocchi alla volta.
Non appena vengono a galla, rimuovere con una schiumarola e adagiare nella padella dove avete fatto fondere il burro con le foglie di salvia, la pancetta dolce tagliata a cubetti e sfumata con marsala.
Saltare gli gnocchi nel condimento e aggiungere, per chi lo desidera, il formaggio grattugiato.