Pasta radicchio e speck

 

Ingredienti (4 persone)

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350 gr pasta
300 gr radicchio (tardivo di Treviso)
80 gr speck (fette spesse 2mm)
50 gr parmigiano
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Q.b. sale
Q.b. olio oliva

Preparazione

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Pulire e tritare finemente la cipolla, tagliare lo speck a listarelle.
Eliminate la parte inferiore e foglie esterne dal radicchio, lavare e tagliare a listarelle.
Mettere la cipolla e lo speck in un’ampia padella antiaderente e lasciare che la prima appassisca e il secondo rosoli, senza seccare troppo.
Mettete da parte lo speck croccante e unire il radicchio nella stessa padella: sfumare con il vino e cuocere per qualche minuto per farlo ammorbidire.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Trasferire il radicchio in un contenitore adatto per il frullatore ad immersione, unire un goccio di acqua di cottura della pasta e 2/3 di parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, quindi rimettere nella padella.
Scolare la pasta ben al dente conservando un pochino di acqua di cottura, aggiungere al condimento e mantecare con il parmigiano rimasto e, se serve, un pochino dell’acqua messa da parte, quindi unire anche lo speck croccante, aggiustare di sale se necessario.