Linguine al tonno con crema di ceci e menta

Ingredienti (4 persone)

320 g         linguine

250 g         ceci già lessati

200 g         tonno all’olio di oliva

1 rametto   menta       

½               cipolla

q.b.            olio evo

q.b.            sale

q.b.            parmigiano

Preparazione

Cuocere  la pasta in acqua salata

In un pentolino inserire un filo di olio, le foglioline di menta e cuocere fino a raggiungere la croccantezza.

Con una pinza, togliere le foglie e inserirle in un frullatore con i ceci, frullare aggiungendo un filo di olio o se preferite un goccio di acqua di cottura della pasta, per rendere il composto cremoso. Rimettere la crema nel pentolino

Tritare finemente la cipolla, inserire in una padella capiente (salta pasta), unire un filo di olio, fare appassire e aggiungere il tonno a pezzetti.

 Scolare la pasta, unire al tonno e la crema di ceci e menta riscaldata al momento, saltare qualche minuto e servire.

P.S. per chi desidera inserire,nella crema di ceci, un paio di cucchiai di parmigiano