Gnocchi di patate viola, funghi, crema di asparagi e noci tostate

Ingredienti (x 4 persone)

700 g              patate viola

120 g              farina 00

400 g              funghi

1 mazzetto     asparagi

1 spicchio       aglio

5                     noci               

q.b.                 olio EVO

q.b.                 sale

q.b.                 vino bianco

q.b.                 brodo vegetale

Preparazione

Gnocchi

Lavare le patate sotto l'acqua corrente, poi metterle in una casseruola con l'acqua e farle cuocere a fuoco medio per 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Lasciare intiepidire poi pelare le patate, schiacciarle nello schiaccia patate e raccogliere la purea ottenuta in una ciotola.

Aggiungere farina e sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, aggiungendo altra farina se necessario.

Su un piano da lavoro infarinato formare dei salsicciotti larghi circa1,5 cm, tagliare a pezzetti da 2 cm circa e passare sui rebbi di una forchetta per dare la forma classica degli gnocchi. Disporre su un vassoio e tenere a parte.

Condimento

Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua bollente per 5-6 minuti; scolarli, tenere da parte le punte e frullare i gambi fino a ridurli a crema aggiungendo qualche cucchiaio di olio se necessario.

Tagliare i funghi a fettine. In una padella capiente, unire un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio disanimato e scaldare. Quando lo spicchio di aglio prende colore, eliminarlo e mettere nella padella i funghi, cuocendoli fino a quando rilasciano la propria acqua. Eliminare l’acqua e unire una spruzzatina di vino bianco, quindi continuare la cottura fino a renderli morbidi, se necessario unendo un po’ di brodo vegetale o di acqua.

Su un tagliere tritare le noci, inserirle in un padellino e farle tostare.

Cuocere gli gnocchi, inserirli nella padelle con i funghi, aggiungere la crema di asparagi e servire con un pizzico di noci tostate.