Pasta con ricotta, fagiolini e salsa di pomodori datterini

Ingredienti (x 6 persone)

500 g   spaghetti

350 g   salsa di pomodori datterini

250 g   ricotta vaccina

220 g   fagiolini

½         cipolla di Tropea

q.b.      olio evo

q.b.      sale fino

q.b.      pepe nero

Preparazione

Lavare e spuntare i fagiolini, mettere a bollire in abbondante acqua denro un tegame capiente e salare quando raggiunge il bollore. Continuare la cottura per 10 minuti, scolare, lasciare raffreddare e quindi tagliatere a coltello finemente.

Affettare la mezza cipolla anch’essa finemente.

Versare un filo d'olio in un tegame, unite la cipolla, rosolare senza far bruciare e aggiungere la salsa di datterini. Cuocere qualche minuto, spegnere e tenere da parte.

In una padella capiente (salta pasta) versare un filo d'olio, far scaldare leggermente e unire i fagiolini.

Mescolare e lasciare saltare i fagiolini per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Devono rimanere croccanti.

Aggiungere la ricotta, bagnare con un mestolo d’acqua di cottura della pasta, mescolare, salare se necessario e spegnete il fuoco.

A cottura ultimata della pasta al dente, scolare e trasferire direttamente nel saltapasta con il condimento, riaccendere a fuoco basso.

Allungare con un po' di acqua di cottura e mantecare qualche istante fino ad ottenere una consistenza cremosa(può restare anche granulosa). Spegnere il fuoco e impiattare: sui singoli piatti da portata distribuite sul fondo la salsa di pomodorini datterini, poi adagiare un nido di spaghetti con ricotta e fagiolini. Buon appetito