Risotto al pesto con salmone affumicato

 

Ingredienti (4 persone)
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300 g.              riso Carnaroli
1 mazzo          basilico
50 g.                burro
½                     cipolla
20 g.                parmigiano
10                    pinoli
½ bicchierino  cognac
q.b.                  vino bianco
q.b.                  olio EVO
q.b.                  sale
q.b.                  brodo vegetale


Preparazione
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Preparare il pesto con basilico, olio, parmigiano (20 g.) e pinoli.
Tritare la cipolla e far rosolare con 20 g. di burro e due cucchiai di olio.
Unire il riso e tostare, sfumare con vino bianco e far evaporare
Continuare la cottura unendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. 
Nel frattempo spezzettare il salmone, rosolare in una padella, unire il ½ bicchierino di cognac e fiammeggiare.
Unire il pesto e il salmone al riso 2 minuti al termine di cottura e a cottura ultimata mantecare con il rimanente burro.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.