Pesto di lupini

 

Ingredienti (4 persone)

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320 g                pasta

100 g  lupini salati già lavati e sbucciati

6  pomodori secchi

oppure

10  pomodorini datterini

2 cucchiaini  capperi sotto sale

5 foglie  basilico

2  zucchine

q.b.  aceto di vino

q.b.  olio EVO

q.b.  acqua della pasta 

Preparazione

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Mettere in ammollo i capperi in un cucchiaio di aceto di vino e due cucchiai di acqua il tempo necessario  per dissalarli e fargli prendere sapore leggero di aceto.

Porre la pentola con l’acqua per la cottura della pasta sul fuoco.

In un pentolino, unire un filo di olio, e aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà,

scaldare e far caramellare leggermente.

Inserire tutti gli ingredienti(scegliete se i pomodorini datterini o i pomodori secchi),ad eccezione delle zucchine nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate aggiungendo acqua di cottura della pasta un po' alla volta fino ad otterrete  una crema un po granulosa.

Cuocere la pasta e nel frattempo far saltare in una padella antiaderente capiente con un giro di olio evo tre piccole zucchine tagliate a cubetti.

Continuare la cottura a fuoco basso mescolando di tanto in tanto dovranno risultare tenere ma un po' croccanti, aggiungere un po' di acqua quando necessario e a fine cottura salare.

A cottura ultimata della pasta scolare, trasferire nella padella con le zucchine, aggiungere il pesto, dare una bella mescolata, e se necessario aggiungere altro olio se vi sembra un po' asciutta.

Servire calda