Spaghetti con zucchine, carote, speck e robiola

 

Ingredienti (2 persone)

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150 pasta

½ scalogno o cipolla

1 zucchine media,

2 carote medie,

80 g. speck (fette da ½ cm)

q.b. olio evo

q.b. sale

75 g. robiola, o formaggio fresco ideale da spalmare

q.b. parmigiano reggiano

Preparazione

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Tagliare lo speck a listarelle da mezzo centimetro.

Tagliare la zucchina a rondelle spesse un paio di millimetri e friggere in olio bollente, scolare e depositare su figlio carta assorbente.

Tritare finemente carota e scalogno (o cipolla)

In una padella a bordo alto, immettere un paio di cucchiai di olio evo e a fuoco basso cuocere le listarelle di speck Senza farle seccare, togliere con una schiumarola e depositare su un piatto con foglio assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Mettere da parte.

Nella stessa padella unire lo scalogno e la carota precedente tritate e fare rosolare.

Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, cuocere e se necessario unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per non fare bruciare il condimento.

Nel frattempo cuocere la pasta.

Scolare la pasta unire al condimento, aggiungere lo speck, la robiola, mezzo mestolo di acqua e amalgamare bene il tutto.

Per chi lo desidera una spolverata di parmigiano sul piatto di portata.