Spaghetti alla carbonara con cipolle di Tropea

Spaghetti alla carbonara con cipolle di Tropea

Ingredienti

360 g                   Pasta Di Semola

3                          Uova

2                          Cipolla Di Tropea
120 g                  Pancetta Affumicata (O Bacon)

qb                       Olio Di Oliva
4 cucchiai           Parmigiano
qb                       Pepe
qb                       Prezzemolo
qb                       Sale
qb                       Vino

 

Preparazione

Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e gettatevi i bucatini(o gli spaghetti n°5).  Nel frattempo affettate finemente le cipolle e fatele appassire in un tegame con un filo d'olio e in seguito mezzo bicchiere di vino; togliete dal tegame il preparato, aggiungete una goccia d’olio, unite la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco dolce finche sarà croccante, a fine cottura aggiungere le cipolle cotte precedentemente.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con 4 cucchiai di parmigiano e abbondante pepe, unite il soffritto di cipolla e pancetta e mescolate.

Scolate i bucatini e rovesciateli nel tegame del soffritto; versatevi sopra il composto di uova e mescolate bene sul fuoco dolcissimo, badando di spegnere prima che l'uovo si rapprenda. Cospargete con una manciatina di prezzemolo tritato e servite immediatamente.

 

salsa barbecue

Salsa barbecue

Ingredienti:

200 gr                   salsa di pomodoro
1 cucchiaio         concentrato di pomodoro
1                            cipolla gialla
1 spicchio           aglio
3 cucchiai           aceto bianco
2 cucchiai           senape
2 cucchiai           zucchero di canna
1                            peperoncino
20 gr                     burro
10 gocce             Tabasco
1 cucchiaio         Salsa Worcestershire
q.b.                        sale

q.b.                        pepe

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla e l’aglio e fatela rosolare a fiamma vivace nel burro: versate anche l’aceto e fatelo sfumare. Versate quindi nella pentola la passata e il concentrato di pomodoro e, mescolando, unite alla salsa anche la senape, il peperoncino e lo zucchero.
Fate cuocere per una ventina di minuti la vostra salsa e lasciatela raffreddare. Munitevi quindi di un colino attraverso il quale filtrare la salsa per evitare che restino i cubetti di cipolla (io ho usato il minipimer tritando tutto ed è uscita molto buona) . Una volta che sarà stata setacciata o trtitata, aggiungete a piacere sale, pepe, alcune gocce di tabasco e di salsa Worcestershire.
 

Pasta colorata al profumo di pesto

Ingredienti 

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400 g.      Pasta corta    

200 g       Carote               

250 g       Zucchine       
2              Pomodoro         

10 foglie  Basilico              

2 spicchi  Aglio 

50 g.        Parmigiano          

Preparazione 

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Prendere le foglie di basilico, lavarle, tritarle finemente, mettere in una tazzina, aggiungere l’aglio spellato e ricoprire con olio di oliva.

Prendere le carote, lavarle, tagliarle a metà e prepararle ‘À la julienne’

Stesso procedimento per le zucchine.

In un pentolino aggiungere acqua, portare a ebollizione, aggiungere poco sale, e cuocere le carote ma solo per 2 minuti.

Scolare molto bene le carote mettendo l’acqua di cottura nella pentola dove poi cuocerete la pasta.

Stessa operazione si ripete per le zucchine.(basta 1 minuti in acqua bollente)

Prendere i pomodori, spellarli e tagliare a cubetti di circa un centimetro.

Prendere una padella larga (salta pasta va più che bene) aggiungere un filo d’olio di oliva, l’aglio pelato e schiacciato, aggiungere carote e zucchine e cuocere fino al punto da essere croccanti o abbastanza cotte. Aggiungere i pomodori  mescolare e spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta nella pentola con l’acqua scolata delle carote e zucchine

Nel frattempo togliere lo spicchio d’aglio dal basilico ed aggiungere il parmigiano.

A cottura quasi ultimata della pasta scaldare il condimento.

Condire la pasta con un cucchiaio di pesto (senza esagerare).