salsa barbecue

Salsa barbecue

Ingredienti:

200 gr                   salsa di pomodoro
1 cucchiaio         concentrato di pomodoro
1                            cipolla gialla
1 spicchio           aglio
3 cucchiai           aceto bianco
2 cucchiai           senape
2 cucchiai           zucchero di canna
1                            peperoncino
20 gr                     burro
10 gocce             Tabasco
1 cucchiaio         Salsa Worcestershire
q.b.                        sale

q.b.                        pepe

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla e l’aglio e fatela rosolare a fiamma vivace nel burro: versate anche l’aceto e fatelo sfumare. Versate quindi nella pentola la passata e il concentrato di pomodoro e, mescolando, unite alla salsa anche la senape, il peperoncino e lo zucchero.
Fate cuocere per una ventina di minuti la vostra salsa e lasciatela raffreddare. Munitevi quindi di un colino attraverso il quale filtrare la salsa per evitare che restino i cubetti di cipolla (io ho usato il minipimer tritando tutto ed è uscita molto buona) . Una volta che sarà stata setacciata o trtitata, aggiungete a piacere sale, pepe, alcune gocce di tabasco e di salsa Worcestershire.
 

Pasta colorata al profumo di pesto

Ingredienti 

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400 g.      Pasta corta    

200 g       Carote               

250 g       Zucchine       
2              Pomodoro         

10 foglie  Basilico              

2 spicchi  Aglio 

50 g.        Parmigiano          

Preparazione 

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Prendere le foglie di basilico, lavarle, tritarle finemente, mettere in una tazzina, aggiungere l’aglio spellato e ricoprire con olio di oliva.

Prendere le carote, lavarle, tagliarle a metà e prepararle ‘À la julienne’

Stesso procedimento per le zucchine.

In un pentolino aggiungere acqua, portare a ebollizione, aggiungere poco sale, e cuocere le carote ma solo per 2 minuti.

Scolare molto bene le carote mettendo l’acqua di cottura nella pentola dove poi cuocerete la pasta.

Stessa operazione si ripete per le zucchine.(basta 1 minuti in acqua bollente)

Prendere i pomodori, spellarli e tagliare a cubetti di circa un centimetro.

Prendere una padella larga (salta pasta va più che bene) aggiungere un filo d’olio di oliva, l’aglio pelato e schiacciato, aggiungere carote e zucchine e cuocere fino al punto da essere croccanti o abbastanza cotte. Aggiungere i pomodori  mescolare e spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta nella pentola con l’acqua scolata delle carote e zucchine

Nel frattempo togliere lo spicchio d’aglio dal basilico ed aggiungere il parmigiano.

A cottura quasi ultimata della pasta scaldare il condimento.

Condire la pasta con un cucchiaio di pesto (senza esagerare).

 

Antipasto di verdure e tonno del Moncucco

Antipasto di verdure e tonno del Moncucco

Ingredienti (circa 20 vasetti da 340 g)

4 kg                     pomodori

6 hg                     sedano

6 hg                     carote

6 hg                     cipolle

6 hg                     fagiolini

6 hg                     peperoni

6 hg                     tonno in olio di oliva

4 bicchieri           olio di oliva

2 bicchieri           aceto

q.b.                      sale

q.b.                      noce moscata

Preparazione

Pulire, lavare e lasciar asciugare le verdure, una volta asciutte tagliare i fagiolini a pezzetti di 2 o 3 cm, le carote a rondelle di ½ cm, le cipolle a fette da ½ cm e successivamente a metà, il sedano e i peperoni a pezzetti di 1 o 2 cm.

In una pentola capiente(deve contenere tutti i liquidi e le verdure) mettere i pomodori e farli cuocere fino a renderli polpa, passarli nel passaverdura per eliminare la buccia e i semi.

Il composto ottenuto rimetterlo nella pentola aggiungendo sale, pepe, olio, aceto, carote e portare a ebollizione. Dopo venti minuti aggiungere tutte le verdure rimaste, cuocere fino a restringimento dei liquidi (circa 2 ore o forse più), quindi incorporare il tonno precedentemente sfaldato e privato del proprio olio e cuocere ancora per una ½ ora.

Ancora bollente(cioè appena spento il fornello) inserire il composto, tramite imbuto a becco largo, nei vasetti, aggiungere olio per coprire l’antipasto, chiudere ermeticamente il coperchio(se non si blocca sostituirlo), porre il vasetto in un contenitore (io ho usato una scatola di polistirolo con una coperta di lana) e una volta riempita la scatola lasciare riposare per almeno 4 giorni.

Crema al mascarpone

Crema al mascarpone

Ingredienti

250 g            mascarpone

100 g            zucchero

3                    uova

2 cucchiai     marsala

   Oppure il alternativa Vanillina (½ bustina)

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi e quest’ultimi montarli a neve.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso. 
Unire il mascarpone e continuare a sbattere per creare una crema morbida.
Aggiungere il marsala (o la ½ bustina di vanillina), mescolare bene.

In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve e mescolando dal basso verso l’alto lentamente per non far smontare gli albumi.

Servire in coppette con una spolverata di cacao amaro o una grattugiata di cioccolato fondente accompagnata, per chi lo desidera, da una fetta di panettone o pandoro.

Questa ricetta mi è stata consigliata dalla sig.ra Aldina Beretta.