Risotto con carciofi e guanciale

 

Ingredienti (2 persone)

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160 g riso Carnaroli

65 g guanciale

30 g grana padano 

200 g cuori di carciofo a spicchi congelati

½ bicchiere vino bianco

q.b. sale

q.b. olio evo

Preparazione 

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Tostare il riso a secco e tenere da parte.

Tagliare il guanciale a listarelle.

Inserire in una padella e rosolare.

Raggiungere la croccantezza desiderata rimuovere dalla padella.

Aggiungere i carciofi surgelati ancora congelati. Far rosolare a fiamma vivace per 5-7 minuti. 

Regolare di sale.

Tagliare i carciofi tra il cuore e le foglie.

Inserire queste ultime in un pentolino con acqua e cuocere per una decina di minuti 

A cottura ultimata togliere le foglie, inserire in un contenitore alto con un po’ di acqua di cottura e con un frullatore a immersione ridurre a crema e tenere da parte.

Nella padella di cottura di guanciale e carciofi, immettere il riso, scaldare, aggiungere il vino e lasciare evaporare, unire un mestolo di acqua usata per cuocere le foglie di carciofo e continuare la cottura.

A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere i cuori di carciofo e portare la cottura al termine.

Lasciare riposare un paio di minuti, mantecare con Grana Padano e olio evo, impiattare e guarnire con il guanciale riscaldato.