Ingredienti
500 g Vitello (spezzatino)
50 g Pancetta affumicata
8 Prugne secche denocciolate
3 foglie Salvia
80 g Carota
50 g Porro
40 ml Marsala
20 g Farina
400 g Brodo vegetale
q.b. Olio EVO
Preparazione
Tritare grossolanamente lo scalogno, la carota e
tagliare la pancetta a listarelle.
In una casseruola far scaldare poco olio e
soffriggere lo scalogno e la carota, una volta appassito lo scalogno aggiungere
e rosolare la pancetta senza farla seccare.
Infarinare leggermente i bocconcini di vitello
e rosolare in padella qualche minuto, Aggiungere le prugne secche e le foglie
di salvia lavate e asciugate.
Mescolare bene e sfumare con il marsala,
facendolo evaporare a fiamma vivace.
Coprire la carne con il brodo e proseguire la
cottura per 45 minuti circa a calore moderato o finché il sugo risulta denso e
la carne tenera.
Tagliare la carne e le prugne con un coltello
in modo da ottenere pezzetti piccoli.
Condire la pasta.
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