Pasta pasticciata al radicchio, pomodori, besciamella e formaggio

IngredientI (4 Persone)

340 g                   pasta corta(pennette rigate)

150 g                   radicchio di Chioggia (tondo)

30 g                     porro

½ bicchiere          vino bianco

1 cucchiaino        zucchero (5 g)

3                          sottilette

250 g                   latte

10 g                     burro

10 g                     farina

q.b.                      sale

q.b.                      olio EVO

q.b.                      pepe

q.b.                      formaggio grattuggiato

Preparazione

In una pentola capiente, aggiungere acqua e portare a ebollizione.

Nel frattempo prendere il radicchio, eliminare le foglie esterne se appassite e tagliare a julienne da un centimetro di larghezza.

Quando l’acqua bolle, unire un pizzico di sale, il radicchio e cuocere per  5 minuti. Scolare.

In una padella, aggiungere un filo d’olio, il porro tagliato fine e far appassire.

Aggiungere il radicchio, cuocere 10 minuti, incorporare il vino e far evaporare.

unire il cucchiaino di zucchero sciolto in 50 ml di acqua calda e continuare la cottura fino alla quasi eliminazione dei liquidi.  Regolare di sale

Preparare la besciamella, quando si è quasi rappresa, introdurre le sottilette(ho usato queste perché era l’unico formaggio a disposizione) e mescolare energicamente.

Incorporare la besciamella al sugo, unire la pasta a metà cottura,mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e trasferire il composto in una pirofila imburrata.

Spolverare con una manciata di formaggio grattugiato e infornare a 170° per il tempo necessario a portare a cottura la pasta.