Strozzapreti con patate, lardo, aromi e besciamella allo zafferano

Ingredienti

320 g                  pasta

80 g                    lardo Patanera

250 g                  patate

5 g                      erba cipollina

10 aghi               rosmarino

250 ml                latte

15 g                    burro

15 g                    farina

q.b.                     sale

1 bustina            zafferano

                  

Preparazione

Far sciogliere lo zafferano in un po’ di acqua calda.

In una pentola lessare le patate lasciandole un po’ croccanti, una volta fredde, tagliare a cubetti di circa un centimetro.

Tritare finemente l’erba cipollina e gli aghi di rosmarino, precedentemente lavato e asciugato, e il lardo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In una padella capiente o una salta pasta, aggiungere il lardo, il trito di erba cipollina e rosmarino e rosolare a fiamma bassa.

Una volta che si è sciolto il lardo e preso colore, incorporare le patate e continuare a cuocere regolandosi sulla consistenza delle patate.

Nel frattempo preparare la besciamella una volta cotta e tolta dal fuoco, inserire lo zafferano e mescolare bene senza farla addensare troppo.

Scolare la pasta, versare nella padella con il sugo e unire la besciamella.

A piacere usare una spolverata di formaggio grattugiato.