Risotto salmone, robiola e pistacchi tritati

Ingredienti

320 g                   riso carnaroli

200 g                   salmone affumicato

50 g                     robiola

10 g                     pistacchio

1                          cipolla

½ bicchiere          vino bianco

q.b.                      brodo vegetale

q.b.                      olio EVO

Preparazione

Mettere una pentola sul fuoco per preparare il brodo vegetale.

Tagliare a pezzettini un quarto di cipolla e il salmone tenendoli separati.

In una padella, aggiungere un filo d’olio e rosolare senza far bruciare, la cipolla,

unire metà del salmone e cuocere per circa 5 minuti, spegnere il fuoco e allontanare la pentola dal fornello caldo per non continuare la cottura.

In una padella larga a bordo alto mettere un po’ di  olio, scaldare, unire il riso e tostare bene

Aggiungere il vino, far evaporare e continuare la cottura del risotto.

Cinque minuti prima della cottura, unire al riso il composto di cipolla e salmone messo da parte.

A fine cottura, spegnere il fuoco, aggiungere la robiola, mantecare e per ultimo unire

il salmone rimasto e i pistacchi tritati.