Risotto pancetta e piselli mantecato ai tre formaggi

Ingredienti

300 g         riso Carnaroli

1                scalogno

50 g           pancetta

150 g         piselli (io ho usato quelli in scatola)

30 g           scamorza

15 g           provolone piccante

15 g           parmigiano

1,5 l           brodo di carne

q.b.            olio EVO

q.b.            vino bianco

Preparazione

Tagliare lo scalogno finemente e la pancetta a cubetti piccoli.

Grattugiare i formaggi e tenere da parte.

In una casseruola aggiungere un filo d’olio, scaldare e unire lo scalogno e la pancetta, far rosolare senza bruciare.

Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto, unire il vino e far evaporare.

Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo.

A circa cinque minuti dalla fine cottura unire i piselli e completare la cottura.

A fine cottura, spegnere il fuoco, aggiungere i formaggi e mescolare velocemente per creare la crema.