Pasta allo speck con pesto di carote e noci

Ingredienti

380 g                  pasta

3                         carote

160 g                  speck

50 g                    parmigiano

50 g                    noci sgusciate

1 cucchiaio         rosmarino fresco

1 cucchiaio         prezzemolo fresco

q.b.                     olio EVO

q.b.                     sale

q.b.                     burro

Preparazione

Sbucciare le carote e tritarli insieme nel mixer con un goccio d'olio.

Aggiungere le noci, il rosmarino, il prezzemolo, parmigiano, olio in abbondanza ed un pizzico di sale e tritare il tutto per pochi secondi.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata

In una padella a bordi alti, unire una noce di burro e cuocere lo speck precedentemente tagliato a listarelle senza farlo seccare troppo o bruciare.

Scolare la pasta lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Spostare la pasta nella padella con lo speck e aggiungere il pesto di carote e noci, se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere un po' di acqua di cottura ed un filo d'olio.