Ingredienti
300
g orecchiette (o pasta corta)
1 zucchina
1 melanzana
4 pomodori
secchi
1
spicchio aglio
50
g ricotta salata grattugiata
q.b. olio
evo
q.b. sale
e pepe
Preparazione
Accendere
il forno a 220 gradi
Spuntate
la
melanzana
da
entrambi i lati e lavare. Tagliare
le melanzane a metà nel
senso della lunghezza, bucherellare
e riporre su una teglia ricoperta di carta
forno. Infornare
per 30 -40 minuti circa, fin quando la
melanzana
non diventa
morbida.
Togliere
dal forno
e con un cucchiaio raschiare
la polpa della
melanzana,
inserire
il un frullatore e unendo, sale, pepe e olio a filo, frullare fino ad
ottenere una crema liscia ne troppo dura ne troppo molle (per chi
volesse si può aggiungere
foglie
di basilico o di menta per rendere la crema più fresca).
Tagliare
la zucchina a cubetti(io non utilizzo la parte centrale) e i pomodori
secchi a pezzetti.
In
una padella grande, unire un filo di olio e lo spicchio di aglio
intero e soffriggere.
Aggiungere
i cubetti di zucchina, i pezzetti di pomodori secchi e cuocere
qualche minuto fino a rendere un po morbide
la zucchina. Unire un paio di cucchiai di crema di melanzana.
Quando
la pasta risulterà cotta, unirla al sugo e servire con una
grattugiata di ricotta salata.
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