Risotto con peperoni appassiti, pomodori secchi, panna e mandorle tostate

Ingredienti (4 persone)

340 g           riso

1                  peperone

8                  pomodori secchi

100 ml         panna

20                mandorle

1 l                brodo vegetale leggero

20 g             parmigiano o grana padano

½ bicchiere  vino bianco

q.b.              cipolla

q.b.                 prezzemolo

q.b.              olio EVO

Preparazione

Mettere in ammollo i pomodori secchi almeno un’ora prima, togliere, strizzare, asciugare bene e tagliare a julienne

Tagliare il peperone a falde, eliminare semi e pellicina bianca interna, tagliare a listarelle da un centimetro e con un pela patate eliminare la buccia.

Tagliare un poco di cipolla finemente

Nella pentola di cottura del risotto, immettere un filo di olio, scaldare e cuocere i peperoni senza farli bruciare. Togliere e tagliare a quadretti.

Unire la cipolla, fare imbiondire, togliere e unire ai peperoni.

Dalla pentola eliminare l’olio utilizzato, asciugare con un panno o scottex e riporre sul fuoco.

Quando la padella risulterà calda, unire il riso e tostare per qualche minuto, deve risultare troppo caldo per riuscire a tenerlo in mano.

Unire il vino, fare evaporare, aggiungere la cipolla, il peperone, i pomodori secchi e continuare la cottura unendo un mestolo di brodo ogni tanto.

Nel frattempo tagliare, per la lunghezza, a fettine le mandorle e fare tostare in una piccola padella.

A quasi fine cottura del riso, spegnere il fornello, aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, il formaggio, la panna e mantecare.

Servire con una spolverata di mandorle.