Cinghiale alla cacciatora

Ingredienti (4 persone)

1 kg           polpa di cinghiale

1 spicchio  aglio

½               cipolla

300 gr        polpa di pomodoro

5 cucchiai  olio EVO

q.b.            sale

Ingredienti (per la marinata)

2                cipolle

2 coste       sedano

2                carote

2 cucchiai  olio EVO

1 rametto   rosmarino

1 rametto   timo

10 foglie    salvia

¾ l             vino rosso

Preparazione

Tagliare le cipolle, le coste di sedano, le carote a pezzi grossi e far rosolare in un tegame con poco olio.

Nel frattempo tagliare a pezzi il cinghiale che avrete ben pulito e mettere in un recipiente a cui aggiungere il vino rosso, le verdure rosolate e il rametto di rosmarino,le foglie di salvia e il rametto di timo. (la carne deve essere ricoperta, se necessario aggiungere altro vino).

Lasciar marinare per una notte intera.

Scolare e asciugare.

In una padella antiaderente ben calda mettete i pezzi di cinghiale e cuocere in modo che rilasciano l’acqua in eccesso.

Togliere e tenere da parte.

Nella stessa padella, dopo aver eliminato i l’acqua che ha rilasciato la carne, mettere cinque cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla tritata, Far rosolare per alcuni minuti, unire la salsa di pomodoro, salare e cuocere per una decina minuti.

Aggiungere il cinghiale, aggiustare di sale e cuocere per almeno un'ora, un’ora e mezza, se necessario irrorare con il liquido della marinata.

Al termine della cottura il cinghiale dovrà risultare molto tenero, i tempi di cottura dipendono molto dall'età dell'animale e dalla grandezza dello spezzatino.