Pasta con ragù d’asino

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Ingredienti (4 persone)

400 g           pasta (tradizionalmente sono i bigoli)

350 g           carne d’asino macinata

1                  cipolla

1                  carota

1                  costa sedano

1 bicchiere   vino rosso

1 rametto     rosmarino

4 foglie         salvia

1 spicchio    aglio

q.b.              olio EVO

q.b.              sale

Preparazione

Prendere una ciotola capiente e metteteci la carne macinata di asino. Aggiungere il rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, e uno spicchio d’aglio. Unire un bel bicchiere di vino rosso e un bicchiere di acqua.

Lasciar marinare la carne per almeno 12 ore in frigo. Questo trattamento renderà la carne più tenera e la marinatura toglierà quel forte sapore tipico della carne di asino.

Trascorso il tempo, recuperare la ciotola con la carne, prendere una casseruola di terracotta (anche di acciaio va bene) ed aggiungere un buon filo d’olio extravergine di oliva.

Preparare un trito di sedano, carota e cipolla . Versare le verdure tritate nella casseruola. Far rosolare per bene le verdure finché non risulteranno ben imbiondite, aggiungere la carne separandola dal liquido (conservate un po di liquido).

Rosolare per bene a fiamma alta, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che si sbricioli il più possibile e risulti rosolata finemente. Aggiungere una presa di sale ed un po’ del liquido di marinatura.

Abbassare la fiamma e coprite con un coperchio, lasciando cuocere il ragù molto lentamente per circa 3 ore. Ogni tanto togliere il coperchio, dare una mescolata ed aggiungere un po’ di acqua se dovesse risultare troppo asciutto.

Cuocere la pasta-

Prendere una padella grande (saltapasta), aggiungere una parte del ragù, la pasta scolata e saltare in padella giusto un minuto per farli insaporire per bene. Servire con sopra ciascuna porzione un paio di cucchiai del ragù rimasto.