Pasta cremosa con zucchine fritte

Ingredienti (x 4 persone)

320        pasta corta
2            zucchine
200 g     pomodorini
200 g     ricotta
30 g       parmigiano
5 foglie  basilico
q.b.        sale
q.b.        olio per frittura
q.b.        olio EVO

Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle non troppo spesse.

Depositare in una ciotola, salare e lasciare riposare una decina di minuti.

Porre sul fuoco una padella piena di olio per frittura e friggere le zucchine, scolare e depositare su carta assorbente.

Mettere in cottura la pasta.

In una padella grande o saltapasta, immettere i pomodorini tagliati a metà con un filo di olio e acqua, scaldare e cuocere quanto basta per eliminare la buccia. Trasferire i pomodorini in un frullatore, unire le foglie di basilico, la ricotta, il parmigiano, un filo di olio EVO e un pizzico di sale, frullare fino a creare una crema liscia e omogenea. Spostare la crema nella padella, scaldare, unire la pasta, le zucchine, mescolare e servire caldo.