Risotto affumicato con radicchio caramellato

Ingredienti (4 persone)

350 g          riso

50 g            prosciutto di praga

100 g          scamorza affumicata

70 g            burro

3 cucchiai   parmigiano grattugiato

1                 cipolla

q.b.             olio d’oliva

1,25 litri      brodo vegetale

1 cespo      radicchio di Treviso tardivo

1                 scalogno

1 cucchiaio zucchero di canna

2 cucchiai   aceto di vino rosso

Preparazione

Fare rosolare la cipolla tritata in una pentola con 2 cucchiai di olio e 50 g di burro, quando sarà ben dorata, aggiungere la il prosciutto di praga tritato a coltello e fare rosolare ancora qualche minuto.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti quindi versarvi un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di riso alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.

Nel frattempo, per preparare il radicchio caramellato, sbucciare lo scalogno e lavare accuratamente il radicchio rosso.

Prendere una padella antiaderente, versare sul fondo un filo d’olio di oliva, porre sul fuoco e far rosolare lo scalogno tagliato a listarelle sottili per qualche minuto.

Aggiungere il radicchio già lavato e spezzettato. Far appassire per una decina di minuti a fuoco vivace poi unire anche lo zucchero di canna e l’aceto di vino rosso.

Lasciare cuocere per un altro paio di minuti in modo da far restringere il liquido e caramellare lo zucchero. Se necessario aggiustare di sapore aggiungendo un pizzico di sale e un altro po’ di zucchero o aceto.

Prima di spegnere il fuoco aggiungere la scamorza a pezzetti, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.

Guarnire con il radicchio caramellato.