Risotto con pasta di salame e Barbera

Ingredienti (4 persone)

320 g     riso Carnaroli

300 g     pasta di salame

80 ml     Barbera Oltrepò pavese DOC

100 g     cipolle di Tropea

60 g       panna da cucina

1 l          brodo di carne

5            noci

q.b.        olio EVO

q.b.        sale fino

Preparazione

Tagliare finemente una cipolla rossa e far soffriggere, in una pentola capiente, con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere un mezzo mestolo di brodo e fare stufare per circa 5 minuti, fino a quando risulterà morbida.

Unire la pasta di salame, sgranatela con l’aiuto di un cucchiaio di legno e cuocere fino a che non risulterà dorata.

Unire il riso, tostare per qualche minuto, irrorare con il vino e una volta evaporato abbassare l’intensità della fiamma.

Continuare a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, non prima che il precedente sia stato assorbito dal riso, mescolare continuamente.

Nel frattempo, aprire le noci, tritare grossolanamente i gherigli e tostare in un padellino.

Terminata la cottura del riso, togliere la pentola dal fuoco, mantecare con la panna e regolare di sale.

Aggiungere le noci tostate.