Risotto peperoni, salsa di datterini e salmone affumicato

Ingredienti (4 persone)

350 g                riso Carnaroli
½                      cipolla
½ bicchiere       vino bianco
2                       peperoni (uno giallo è uno rosso)
100 g                salsa di datterini
1 litro                brodo
150 g                salmone affumicato
q.b.                   sale
q.b.                   crema al latte
q.b.                   prezzemolo

Preparazione

Porre la padella che userete per la cottura del riso sul fuoco e scaldare senza unire alcun grasso.
Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto (al tatto deve scottare), togliere e mettere da parte.
Nella stessa padella, in un filo di olio, soffriggere a fiamma bassa la cipolla tritata.
Unire i peperoni tagliati finemente e soffriggere per 5 minuti.
Aggiungere il riso, saltare in padella e sfumare con il vino bianco.
Coprire con il brodo bollente, unire la salsa di datterini e continuare la cotture aggiungendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
A fine cottura mantecare con la crema al latte, un pizzico di sale, unire il salmone a pezzetti.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.