Mezze penne al ragù di pollo e coniglio

Mezze penne al ragù di pollo e coniglio

  

Ingredienti:

350 g             mezze penne rigate
150 g             petto di pollo
150 g             polpa di coniglio disossato
30 g               pancetta tesa o guanciale
4 cucchiai      olio extravergine d’oliva
1                    cipolla
1                    carota
1                    gambo di sedano
1                    spicchio d’aglio
200 ml           vino bianco
1 ciuffo          basilico
1 rametto       rosmarino
q.b.                sale

q.b.                pepe

 

Preparazione:

Macinare, con il tritacarne, il petto di pollo, la polpa di coniglio e la pancetta.

In una padella fate soffriggere a fuoco dolce, la cipolla, la carota, uno spicchio d'aglio e una costa di sedano in 4 cucchiai di olio,fino a quando il battuto non si sia appassito.

Aggiungere le carni e fatela rosolare alzando la fiamma.

Condite il tutto con sale, pepe, rosmarino, e il basilico fresco, il vino e fate sfumare.

Cuocete il ragù per 20 minuti a fuoco dolce, fate restingere il tutto.

Lessate in una pentola con abbondante acqua salata le mezze penne, scolatele al dente , e tuffatele nella casseruola del ragù.

Fate saltare per 1 minuto mescolando bene soventemente, impiattate e servite subito le mezze penne.

Tortino di patate ripieno ai 4 formaggi con pancetta affumicata croccante

Ingredienti (per 4 persone 2 tortini a testa)

8                patate medie

100 g         pancetta affumicata a cubetti

100 g         formaggi misti (da grattugiare grossolanamente)

50 g           parmigiano o grana padano

1                 uovo

q.b.            sale

q.b.            pepe

q.b.            pangrattato

q.b.            burro

Preparazione

Mettere le patate intere in acqua salata, portare all’ ebollizione e cuocere per 20 minuti. (controllare la consistenza utilizzando i rebbi di una forchetta)

Mentre le patate bollono, in un pentolino mettete poco burro, fate cuocere i cubetti di pancetta e in seguito preparate il formaggio grattugiato o tagliato a piccolissimi cubetti.

Una volta cotte le patate, passatele nello schiacciapatate, mettetele in una terrina, aggiungete sale, pepe, formaggio parmigiano e impastare il composto.

Prendete delle vaschette d’alluminio per cottura, imburrate bene tutto l’interno e cospargete di pangrattato.

Prendete il composto, fate il fondo e i lati delle vaschette con uno spessore di circa 1 cm inserite il formaggio, la pancetta e chiudete con altro composto.

Versateci sopra un po’ di burro fuso leggermente e spolverate con pangrattato

Infornare per  circa mezzora a temperatura di 180° quanto basta per scaldare e far sciogliere il formaggio all’interno.