Pasta con porri e pancetta affumicata

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta

200 g porri

100 g pancetta tesa affumicata

1 spicchio aglio

2 cucchiai vino di riso

Q.b. parmigiano

Q.b. sale

Q.b. pepe nero

Q.b. prezzemolo

Q.b. olio evo

Preparazione

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Tagliare la pancetta a cubetti non troppo grosso e rosolare in padella senza aggiungere grassi, lasciare cuocere a fuoco medio basso fino a renderla croccante.

Nel frattempo pulire e sciacquare in acqua corrente i porri. Affettare abbastanza finemente e teneteli momentaneamente da parte.

Rimuovere la pancetta resa croccante dalla padella, aggiungere uno spicchio di aglio tritato finemente e i porri preparati in precedenza, salare e stufare per qualche minuto, sfumare con il vino di riso, una volta evaporato unire mezzo mestolo di acqua, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, se necessario durante la cottura aggiungete poca acqua calda in modo da non rischiare di far bruciare i porri.

Creare con prezzemolo e un po’ di olio un pesto leggero.

Unire la pancetta croccante, un paio di cucchiai di pesto di prezzemolo e una manciata di parmigiano grattugiato, amalgamare il tutto e servite con una macinata di pepe nero(per chi desidera) e ancora un po’ di parmigiano.

Risotto con pancetta e zucca

 

Ingredienti (4 persone)

280 g riso Carnaroli

500 g zucca

200 g pancetta

1 cipolla piccola

½ bicchiere vino bianco

1 l brodo vegetale

30 g burro

40 g parmigiano grattugiato

Q.b. olio evo

Q.b. rosmarino macinato

Q.b. sale

Q.b. pepe nero

Preparazione

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Preparare un brodo vegetale di carote, cipolla e sedano. 

Tagliare i due terzi della pancetta a cubetti e la restante quantità a striscioline sottili.

Tritare la cipolla e i inserire in un padellino antiaderente insieme a 2 cucchiai d'olio e ai cubetti di pancetta.

Stufare dolcemente unendo un mezzo mestolo di brodo bollente. 

Quando la cipolla sarà diventata trasparente unire la zucca tagliata a cubetti e cuocetela per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere se serve altro brodo caldo. Quando risulterà ammorbidita, schiacciare con una forchetta per ridurla in purea (Io ho usato il frullatore a immersione).

Tostate il riso in una casseruola con un filo d'olio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti. Bagnare con il vino e lasciate evaporare.

Unire la zucca ridotta in purea e una spolverata di rosmarino, portate il risotto a cottura come di consueto, unendo poco brodo alla volta mano a mano che il precedente viene assorbito.

Regolare di sale e di pepe.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mescolare per un minuto, coprire e lasciare riposare per 2 minuti.

Fate rosolare in padella le striscioline di pancetta, finché diventano croccanti.

Serviranno per guarnire il piatto.

Pasta zucchine, guanciale e crema di porro

Ingredienti (4 persone)

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300 gr pasta
120 gr guanciale di maiale
300 gr zucchini
1 porro
Q.b. parmigiano grattugiato
Q.b. sale e pepe
Q.b. olio evo

Preparazione

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Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua a bollire e successivamente salatela.
Ripulire dalla cotenna il guanciale e tagliare a dadini.
Mettere un filo di olio in padella e quando sarà ben calda, a fuoco vivo unire e rosolare il guanciale, Abbassare la fiamma e dopo un paio di minuti togliere il guanciale e tenere da parte.
Tagliare il porro a rondelle e versare nella padella con l’olio a fiamma bassa e cuocere.
A cottura ultimata trasferire in un contenitore e frullare. Tagliare a dadini le zucchine aggiungere nella padella e continuare la cottura.
Salare leggermente, pepare e continuare la cottura con un mestolo di acqua bollente non ancora salata.
Trascorsi 10 minuti spegnere la fiamma sotto la padella e aggiungere la crema di porro.
Salare l’acqua e cuocere la pasta, quando sarà pronta riaccendere la fiamma sotto il sugo, scolare la pasta, aggiungere al sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura, amalgamate bene e aggiungete quasi tutto il guanciale (tenetene un pò per guarnizione)
Spegnere la fiamma e a fuoco spento incorporare del parmigiano grattugiato.
 

Pasta con prosciutto cotto, sugo e melanzane

Ingredienti (2 persone)

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160 g pasta corta 
1 melanzana (piccola)
80 g prosciutto cotto 
140 g sugo alle verdure
½ bicchierino di marsala 
Q.b. olio EVO 
Q.b. sale

Preparazione 

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Lavare e tagliare a cubetti melanzana, salare e inserire il un cola pasta per fare eliminare l’acqua in eccesso.
Passate circa 2 ore , sciacquare e asciugare con un panno.
In una padella aggiungere l’olio, portare a temperatura e friggere i cubetti di melanzane.
Una volta cotti, scolare, depositare su carta assorbente e tenere da parte.
In una padella capiente, unire un filo d’olio, rosolare il prosciutto cotto a dadini, sfumare con mezzo bicchierino di marsala, fare evaporare e aggiungere il sugo di verdure.
Cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo, portare l’acqua a ebollizione e cuocere la pasta.
A cottura quasi ultimata, scolare la pasta, trasferire nella padella col sugo, mescolare berne aggiungendo i cubetti di melanzana.

 

Risotto con rosmarino e prosciutto crudo

 

Ingredienti

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320 g riso

1 scalogno 

1 noce burro

1 bicchiere vino bianco secco

20 g rosmarino fresco

80 g prosciutto crudo

30 g parmigiano grattugiato 

Q.b. brodo 

Q.b. sale

Q.b. pepe

Preparazione 

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In una pentola unire una noce di burro e soffriggere lo scalogno tritato finemente, unire il riso, tostare il riso per qualche minuto e sfumare col vino bianco. 

Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino al completo assorbimento, continuando a mescolare con delicatezza. 

A metà cottura aggiungere il rosmarino sminuzzato e girare bene.

A cottura ultimata aggiungere le striscioline di prosciutto precedentemente tostate qualche minuto in una padella antiaderente per renderle croccanti, e il formaggio per mantecare. 

Lasciare riposare 5 minuti e servire con un pizzico di pepe.

Zuppa di lenticchie, patate e carote

Ingredienti (2 persone)

250 g lenticchie

1 patata media

1 carote

1 gambo sedano

Q.b. cipolla

Q.b. brodo vegetale

Q.b. olio d'oliva

Q.b. sale

Q.b. erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)

Preparazione

Sbucciare patate e carote.

Tagliare a cubetti piccoli le carote e a pezzetti un po’ più grandi le patate.

Tritare finemente cipolla e sedano.

In una pentola unire un filo d’olio, scaldare e soffriggere le verdure per qualche minuto.

Aggiungere le lenticchie, il brodo e le erbe aromatiche. Cuocere fino a quando le lenticchie saranno tenere.

Aggiustare di sale.

Per ottenere una zappa più cremosa, frullare una parte della zuppa.

 

Gnocchi di zucchine

 

Ingredienti (4 persone)

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400 g zucchine
400 g farina di riso
10 fiori di zucca
½ cipolla
1 carota
Q.b. acqua
Q.b. olio evo
Q.b. sale

Preparazione

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Lavare ed eliminare le parti esterne delle zucchine.
Tagliare a pezzetti e inserire in un tritatutto.
Tritare finemente, aggiungere la farina di riso e se necessario qualche cucchiaio di acqua per rendere l’ impasto leggermente morbido ma non troppo liquido.
Spostare l’impasto ottenuto su un ripiano e formare tante palline, grandi come una biglia.
Tagliare la cipolla a fettine sottili, pulire e grattugiare la carota In una padella e pulire i fiori di zucca.
In una padella, unire un filo d’olio, cuocere i fiori di zucca e rimuovere, tenere da parte.
Nello stesso olio aggiungere la cipolla, fare rosolare senza farla bruciare.
Aggiungere la carota e cuocere qualche minuto.
In una pentola portare a bollore l’acqua e cuocere gli gnocchi (ci vogliono minimo 8 minuti perché fatti con farina di riso, comunque è sempre meglio provarli per sentire la cottura)
Una volta colti, trasferirli nella padella con il condimento, cuocere qualche minuto e servire.
Per chi vuole, spolverare con formaggio grattugiato