Ingredienti
per i ravioli
300 gr farina
di castagne
100 gr semola
rimacinata di grano duro
200 gr farina
00
un pizzico sale
3 uova
3 tuorli
1 cucchiaio acqua
(se necessario)
per il ripieno
500 ricotta
fresca
un mazzo erba
cipollina
150 gr speck
(due fettine da 3 mm circa)
q.b. sale
q.b. pepe
per condire
400 gr panna
liquida
1 bustina zafferano
Preparazione
Preparare la sfoglia dei ravioli:
mescolare in una ciotola capiente le 3 farine assieme a un
pizzico di sale. Unire l’uovo e il rosso e incominciare a mescolare il tutto
con una forchetta. Se il composto vi dovesse risultare troppo secco aggiungere
qualche cucchiaio d’acqua fredda. Formare una palla liscia d’impasto, avvolgere
nella pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero.
A parte, tritare l’erba cipollina e mescolare alla ricotta. Tagliare
finemente anche lo speck e unire al composto precedentemente preparato. Salare
e pepare.
Infarinare il piano di lavoro e, con l’aiuto di un mattarello o
della macchinetta per la pasta, tirare una sfoglia non troppo fine. Con uno
stampino tondo o un bicchiere, ricavare tanti cerchi. Riporre una cucchiaiata
di impasto al centro di ogni cerchio e richiudere su se stesso. Se la pasta si dovesse
essere asciugata troppo, la dovrete bagnare leggermente con le dita sul bordo di
chiusura. Usare i rebbi di una forchetta per sigillare bene i bordi facendo
attenzione a non bucare la pasta. Radunate i ravioli su
un vassoio e cospargeteli con un po’ di semola.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ravioli per circa 4 – 5 minuti. Nel frattempo in
un pentolino scaldare la panna e aggiungete lo zafferano,in quantità da voi
desiderata, sciolto in poco latte. Una volta cotti, raccogliere i ravioli
di castagne con
un colino, versare sui piatti da portata e aggiungete un paio di cucchiai di
panna.
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