Guancia di vitello brasata al Gavi

Ingredienti (x 8 persone)

1,5 kg       guanciale di vitello

1 l             vino Gavi DOCG

2               carote

2               cipolle

1               costa sedano

1               rametto rosmarino

q.b.           olio EVO

q.b.           sale 

q.b.           ginepro in bacche

Preparazione

Tagliare a cubetti le cipolle, le carote e il sedano dopo aver tolto i filamenti legnosi,

trasferire le verdure in una casseruola, unire il rametto di rosmarino, le bacche di alloro e far rosolare il tutto mescolando di tanto in tanto. Tenere da parte.

Rosolare i guanciali, dopo aver rimosso le parti più grasse in un’altra casseruola, unta di olio, a fiamma vivace, fino a quando saranno uniformemente arrostiti, unire due bicchieri di vino Gavi e far evaporare la parte alcolica.

Aggiungere le verdure a i guanciali, salare e cuocete per almeno 4 ore a temperatura bassissima tenendo sempre coperto. A fine cottura la carne dovrà essere tenerissima e succosa.

Togliere dalla casseruola il guanciale,spostare le verdure con il liquido di cottura in un frullatore e frullare fino ad ottenere una salsa liscia.. Regolare di sale.

Tagliare il guanciale a fettine, riadagiare nella casseruola, unire la salsa e scaldare.

Servire caldo.