Risotto con salame veneto e cipolla rossa

Ingredienti. (2 persone)

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140 g. riso Carnaroli
Q.b. brodo vegetale
½ cipolla rossa di Tropea
60 g soppressata veneta
15 g parmigiano grattugiato
1 noce burro
40 g vino di riso ( o bianco)
q.b. olio evo
q.b. sale

Preparazione

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Preparare del brodo vegetale con patate sedano e carote o con dado vegetale.
In un tegame tostare il riso a secco, rimuovere e tenere da parte.
Nello stesso tegame rosolare la cipolla in poco olio, giusto il tempo di appassire e dorate leggermente.
Unire il riso, mescolare bene, sfumare con il vino, fare evaporare la parte alcolica e portare a cottura unendo un mestolo di brodo alla volta.
Cinque minuti prima che il riso sia pronto aggiungere la soppressata tagliata a dadini.
A fine cottura mantecare il riso con burro e parmigiano.