Plumcake di riso con carne e verdure

Ingredienti

200 g        riso

300 g        fesa di tacchino

2               carote

1               zucchina piccola

1               cipolla

1 gambo   sedano

12             olive nere

12             olive verdi

500 ml      gelatina

q.b.           aceto di vino bianco

Preparazione

Tagliare a julienne una carota e la zucchina.

In un pentolino aggiungere 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di aceto, portare ad ebollizione e cuocere per 3 minuti le carote e le zucchine. Devono assorbire l’acidità dell’aceto e nello stesso tempo restare croccanti.

In un’altra pentola cuocere il pezzo di fesa di tacchino, inserendo nell’ acqua, assieme alla carne, la carota, la cipolla, il sedano e il sale. Una volta cotto togliere dal brodo e lasciare raffreddare.

Togliere dalla pentola la verdura, filtrare il brodo e portare a bollore per cuocere il riso così resta più saporito. Una volta cotto scolare e lasciar raffreddare

In un altro pentolino preparare la gelatina(io ho usato un dado pronto in commercio)

Utilizzare uno stampo da plumcake, rivestito con pellicola trasparente per creare il vostro pluncake componendo i vari strati a vostro piacimento, io ad ogni strato ho aggiunto la gelatina fino a copertura dello stesso.

Lasciare raffreddare e una volta tiepido mettere in frigorifero.

Pasta mortadella, zucchine e stracchino

Ingredienti

360 g         pasta corta

1                zucchina grande

100 g         mortadella

150 g         stracchino cremoso

q.b.            olio EVO

q.b.            latte

q.b.            cipolla

q.b.            sale

q.b.            pepe

Preparazione

Tagliare la cipolla finemente e la zucchina prima a metà poi a fettine sottili.

Mettere l'acqua sul fuoco e nel frattempo in una padella aggiungete un goccio d'olio, il trito di cipolla e la zucchina, due pizzichi di sale (senza esagerate visto che la mortadella aggiungerà un tocco salato!), mescolare e coprire con un coperchio.

Controllare di tanto in tanto che non asciughi troppo da far bruciare le verdure e se necessita  allungare con un po’ d’acqua di cottura.

Su un tagliere, tagliate le fette di mortadella a listarelle e aggiungetele nella padella con le verdure a fuoco spento.

In un pentolino far sciogliere lo stracchino in poco latte

Quando l'acqua sarà giunta ad ebollizione, mettete il sale grosso e la pasta e scolare quest'ultima 2 minuti prima della cottura desiderata. Aggiungete al condimento lo stracchino, una spolverata di pepe e poi la pasta: amalgamate il tutto per alcuni minuti.

Bocconcini di tacchino speziati con leccalecca di cipolla

Ingredienti

400 g                 fesa di tacchino

2                        cipolle di Tropea

1 cucchiaino      curry

1 cucchiaino      paprika dolce

1 cucchiaino      curcuma

1 cucchiaio        zucchero di canna

q.b.                    burro (o strutto)

q.b.                    vino

q.b.                    sale

q.b.                    olio EVO

Preparazione

Prendere le cipolle, pulire e a distanza di circa un centimetro infilare uno stuzzicadenti da spiedino. Tagliare le cipolle tra uno stuzzicadenti e l’altro in modo da formare dei leccalecca.

In una padella, aggiungere un filo d’olio e far dorare le cipolle da entrambi i lati, irrorare con un po’ di vino, far evaporare, aggiungere un goccio d’acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Caramellare le cipolle da entrambi i lati.

In una padella mettere una noce di burro, i cubetti di carne e far rosolare bene da tutti i lati.

Aggiungere un goccio di vino, far evaporare, salare, amalgamare alla carne le spezie(scegliete quelle di vostro gradimento) e continuare la cottura. Se dovesse asciugare troppo allungare con un goccio d’acqua fino a cottura ultimata.

Arancini di riso rivisitati (soufflé) con fonduta di parmigiano

Ingredienti (8 porzioni)

840 g         risotto già cotto

100 g         carne macinata

200 g         sugo di pomodoro

150 g         piselli

100 g         prosciutto cotto

100 g         parmigiano

200 ml       panna liquida da cucina

3 fette        sottilette

2                uova

500 ml       latte

30 g           farina

30 g           burro

q.b.            olio EVO

q.b.            carote, sedano e cipolle per soffritto

q.b.            sale

q.b.            pepe

q.b.            pangrattato

Preparazione

Preparare il ragù utilizzando un soffritto di verdure, il macinato e il sugo.

Una volte raggiunta la cotture desiderata,dere rimanere denso, togliere dal fuoco

Preparare la besciamella con latte e roux (burro e farina cotti assieme)

Quando è pronta, aggiungere le sottilette, far sciogliere e unire il prosciutto cotto spezzettato.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare.

In una ciotola capiente, versare il risotto, 1 uovo,  20g di parmigiano e amalgamare tutto il composto

Prendete i pirottini di alluminio(io ho usato quelli usa e getta) aggiungere un filo di olio,

e ungere tutte le superfici, eliminare l’olio in eccesso versandolo in un altro pirottino, ricoprire tutte le parti con pangrattato e continuare fino al completamento di tutti i pirottini.

Versare in ogni pirottino una quantità di riso necessaria per foderare la base e il contorno con un centimetro di risotto.

Farcire i pirottini, qualcuno con il composto con prosciutto e formaggio e altri con quello di sugo.

Coprire ogni formina con altro riso, premere leggermente e informare a 200°,forno preriscaldato, per circa 30 minuti (fare attenzione a non far bruciare la parte superiore).

Mentre gli arancini/soufflé cuociono, prendere un pentolino, unire la panna e portare a bollore. Aggiungere 80g di parmigiano e continuare a cuocere fino allo scioglimento del formaggio. Togliere dal fuoco, unire il tuorlo e continuare a mescolare per creare una crema leggermente densa ma non troppo.