Pasta con guanciale, pesto di spinaci, semi di sesamo tostati e scaglie di pecorino.

Ingredienti

200 g                 spinaci già lessati

100 g                 guanciale

2 cucchiai         semi di sesamo

380                    pasta

2 pizzichi          sale fino

4 cucchiai         olio EVO

2 cucchiai         pecorino

q.b.                    scaglie di pecorino

Preparazione

Nel bicchiere del mixer mettere gli spinaci lessati, sale, pepe, olio evo e il pecorino grattugiato e frullare per ottenere un pesto cremoso. 

In un padellino rosolare del guanciale tagliato a dadini senza ulteriori condimenti. Quando il guanciale è ben rosolato e croccante togliere il fuoco e tenere da parte.  In un padellino, tostare i semi di sesamo. 

Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di spinaci (allungando se necessario con un po' di acqua di cottura) e il guanciale riscaldato. 

Impiattare, spolverare con il sesamo e aggiungere qualche scaglia di pecorino ad ogni piatto.