Risotto speck melograno e crema di toma piemontese

Ingredienti

320 gr.       riso
80 gr.         speck
200 gr.       melograno
50 gr          toma piemontese

125 ml       latte

7 gr.           farina

7 gr.           burro
q.b.            sale,

q.b.            pepe bianco,

q.b.            cipolla
q.b.            olio EVO

q.b.            vino bianco

q.b.            brodo vegetale

Preparazione 

 
Separare i chicchi dal melograno e tenerli da parte
Tritare la cipolla e far stufare con un filo d'olio nella pentola dove cucinerete il riso, appena rosolata togliere dalla pentola.
Inserire lo speck tagliato a piccoli cubetti e far rosolare, unire il riso e tostare a fiamma alta, bagnare con il vino bianco e far evaporare e unire la cipolla

Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo di verdura bollente man mano che servirà. 

In un pentolino, preparare la besciamella con il latte e il roux (composto burro e farina).

Raggiunta la consistenza cremosa desiderata unire la toma precedentemente grattugiata e creare la crema desiderata.

A tre minuti dalla fine cottura del riso amalgamare i chicchi di melograno
Togliere dal fuoco,  insaporire con una macinata di pepe.
Mantecare con la crema di toma.

Servite caldo.