Pasta con ragù bianco, zucchine e carote

Ingredienti (x4 persone)

350 g       pasta

300 g       zucchine

300 g       macinato di manzo

120 ml     vino bianco

½             cipolla

1              carota

1 rametto rosmarino

q.b.          olio EVO

q.b.          sale

Preparazione

Spelare e tagliare la carota a brunoise, sbucciare e tagliare finemente la cipolla.

Lavare, spuntare e tagliare a fiammifero o a cubetti le zucchine.

In una pentola, aggiungere un filo d’olio e soffriggere la cipolla qualche minuto senza farla bruciare. Unire il ragù, rosolare a fuoco medio, irrorare con il vino e lasciare evaporare.

Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere le carote e continuare la cottura a fuoco dolce, se dovesse asciugare troppo, unire un po acqua calda usata per la cottura della pasta.

Insaporire con qualche ago di rosmarino e regolare di sale.

In una padella, aggiungere un filo di olio e cuocere le zucchine senza farle bruciare.

Una volta cotte, rimuovere dalla padella e adagiarle su un foglio di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso

A cottura ultimata della pasta, trasferire nella pentola con il ragù, unire le zucchine, mescolare bene e servire calda, per chi volesse con una leggera spolverata di parmigiano.