risotto con speck, stracchino e polvere di funghi secchi

Ingredienti (4 persone)

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320 g riso 

2 fette speck da 5 mm

1,5 l brodo vegetale

100 g stracchino

10 g funghi porcini secchi

½ bicchiere vino bianco

q.b. burro

q.b. sale

Preparazione

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Tagliare lo speck a striscioline.

Frullare i funghi fino a polverizzarli.

In una padella larga unire una noce di burro, lo speck e cuocere fino a croccantezza desiderata.

A cottura desiderata togliere lo speck e il liquido formato dalla padella e tenere a parte.

Rimettere la padella pulita sul fuoco e tostare il riso a secco, cioè senza grassi aggiunti. Si capisce quando, prendendone un pugno risulta scottare al tatto.

Irrorare con il mezzo bicchiere di vino e a fuoco alto far evaporare tutto l’alcol incorporato, continuare la cottura aggiungendo lo speck,il suo liquido di cottura e il brodo.

A 5 minuti al termine unire la polvere di funghi e a cottura ultimata, togliere dal fuoco, unire lo stracchino a pezzetti e mantecare.

Aggiungere sale se necessario