Risotto alla Valtellinese

 

Ingredienti (4 persone)

320 g    riso Carnaroli
120 g    bresaola (della Valtellina)
150 ml vino rosso
1/2        cipolla dorata
1 l         brodo vegetale
q.b.       olio EVO
60 g      burro
30 g      formaggio casera
q.b.       sale

Preparazione

Preparare il brodo.
Tagliare a piccoli cubetti o a fiammifero la bresaola della Valtellina e grattugiare il formaggio Casera.
Mettere a soffriggere la cipolla, precedente tritata, con un po’ d’olio, in una casseruola, a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando quest’ultima non sarà dorata.
Unire il riso e tostare per 4 minuti, sempre a fuoco medio, girando in continuazione con un cucchiaio.
Alzare la fiamma, aggiungere il vino rosso e sfumare continuando a girare, abbassare un po’ la fiamma e lasciare evaporare.
Immettere poco alla volta il brodo vegetale e continuare la cottura.
Trascorsi 5 minuti di cottura, aggiungere la bresaola precedentemente tagliata e miscelare per bene al riso.
Continuare a cuocere aggiungendo sempre un po’ alla volta il brodo.
A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare il risotto prima con il burro, tagliato a piccoli dadi e
poi con il formaggio il Casera grattugiato mescolando per bene.